Тушенка из свиных голов в домашних условиях рецепт с фото

Приготовление тушёнки из свиной головы в домашних условиях

Тушёнка — универсальный мясной продукт, который мо

Тушёнка — универсальный мясной продукт, который может быть изготовлен из любого вида мяса. Чаще всего консервация делается из говядины или свинины.

С её помощью можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд (макароны по-флотски, супы и многое другое). Однако не все хозяйки доверяют производителям и предпочитают делать тушёнку из свиной головы в домашних условиях.

Видео

Общие сведения

В наше время хоть какой продуктовый магазин дает покупателю большой выбор тушёнки. Много фирм выпускают этот продукт в различных вариациях и ценовых категориях, любой желающий может отыскать лучший себе вариант. Но далековато не все торопятся это созодать. Это обосновано тем, что весьма тяжело отыскать по-настоящему высококачественный и приятный на вкус продукт.

Время от времени даже самая финансово накладная тушёнка быть может низкокачественной. В открытом виде мясо приобретает малоаппетитный ярко-розовый колер, который показывает на внедрение большущего количества красителей и фиксаторов расцветки.

Встречаются также емкости, которые наполовину, а то и больше, заполнены жиром и желе. Избежать покупки плохого продукта поможет изготовление тушёнки из головы свиньи в домашних критериях.

Как приготовить:

1. Суть приготовления тушенки состоит в длительном вываривании мяса по принципу холодца. Нужно сразу добавить весь набор специй, а вот без овощей можно и обойтись.

Понадобится целая курица – это может быть суповая птица или бройлер. Во втором случае время варки можно сократить, так как бройлер намного быстрее сварится. Охлажденную тушку нужно промыть чистой водой и удалить все лишнее.

2. С помощью острого ножа нужно разделать птицу. Сделать это достаточно просто – нужно отделить окорочка, крылья и хребет, а грудку разрезать на 4 части.

3. Хребет с шеей лучше разрубить на две части и затем все кусочки нужно уложить в большую кастрюлю. Туда же необходимо отравить подготовленные пряности – гвоздику, черный (и/или душистый) перец, лаврушку. Солить сразу не нужно.

4. Далее нужно влить в кастрюлю воду, чтобы она покрывала все кусочки. Так как это не холодец, воды можно влить с запасом, чтобы не добавлять каждые 10 минут. После этого кастрюлю нужно поставить на плиту, после закипания снять пенку и варить птицу в течение 3х часов. За полчаса до окончания варки нужно посолить мясо.

5. Спустя 3 часа кусочки курицы необходимо достать из горячего бульона – удобно делать это шумовкой. После того, как курица немного остынет, нужно разобрать ее на кусочки, отделив мясо от костей и убрав шкуру.

6. Далее кусочки мяса необходимо отправить назад в кастрюлю и залить все процеженным концентрированным бульоном. Воду вливать не нужно, можно лишь попробовать «на соль» — тушенку готовят чуть пересоленной. Покипеть в бульоне мясо должно минут 15.

7. Если планируется длительное хранение тушенки, необходимо тщательно простерилизовать банки и крышки, после чего разложить мясо по емкостям и залить оставшимся жиром.

8. После этого можно мясо закатать и укутать до остывания. Хранить тушенку нужно в любом случае в холодном месте.

Если вы планируете хранить тушенку долго, то желательно сверху ее залить небольшим слоем жира. Но так как я варю тушенку небольшими партиями, и она долго не задерживается, то нет необходимости заливать ее жиром, тем более мои дети не любят жирную тушенку, поэтому я и покупаю нежирное мясо. Если правильно приготовить тушенку в домашних условиях и хранить ее в холодном месте, то она простит долго. Если вы планируете хранить тушенку долго (до года), то варите ее минимум 8 часов. Я чаще всего варю тушенку из 3 видов мяса, это говядина, свинина и курица. Тушенка получается очень вкусной. На этот раз я не нашла качественное мясо из говядины, поэтому и сварила тушенку из свинины и курицы. На нашем кулинарном сайте вы найдете много разных рецептов приготовления тушенки, каждый рецепт сопровождается пошаговыми фотографиями и подробным описанием процесса приготовление тушенки в домашних условиях.

Классический рецепт

Если вы варите мясные консервы впервые и не знаете, как сделать домашнюю тушенку из свинины, выберите классический рецепт.

Ингредиенты:

  • свиное мясо (лопатка, ошеек, рулька или окорок) — 450 г на банку 0,5 л
  • сало — 50 грамм (по желанию)
  • лавровый лист — 1 шт/банка
  • перец душистый — 3 горошины/банка
  • перец черный молотый — 1 щепотка/банка
  • соль — 1 ч.л. на банку 0,5 л

Выбор банок

Перед подготовкой продуктов важно подобрать банки одинакового объема. Для тушенки подойдут емкости на 0,5-1 л. Их не нужно стерилизовать — достаточно только промыть. Все бактерии погибнут при автоклавировании.

Подготовка продуктов

Свинину нарезают на кубики (весом примерно по 45-50 грамм) и распределяют по банкам. Сначала на дно каждой емкости кладут лавровый лист и смесь перцев, а затем слоями выкладывают мясо. Замороженную свинину брать не стоит. Тушенка будет ароматнее, если готовить ее из свежего мяса.

Много приправ — не всегда хорошо. Если переборщите с лаврушкой, тушенка получится горькой.

Не нужно плотно утрамбовывать кусочки! Пространство между ними должно быть не менее 1 см, иначе банки лопнут. Раскладывая мясо, следите за наполнением банок. В противном случае свинина протушится по-разному: где-то сильнее, где-то останется сыроватой. Перед тем как выкладывать последний слой свинины, засыпают соль.

Автоклавирование

Заполненные банки закатывают. Между крышкой и верхним слоем мяса должно остаться пространство 2 см. Оно предохраняет банки от взрыва и не оставляет анаэробным бактериям шансов выжить.

Закатанные банки фиксируют в прижимных кассетах и ставят в автоклав. В аппарат наливают воду. Ее уровень должен быть выше верхней кассеты на 3 см.

Закрытый автоклав ставят на плиту. Когда температура внутри аппарата поднимется до 120 С, нагрев уменьшают и поддерживают 40-60 минут в зависимости от объема банок.

Сразу после стерилизации консервы доставать нельзя. Автоклав можно открывать, только когда вода внутри остынет до 45 С. Предварительно нужно стравить избыточное давление.

Приготовленная в домашних условиях в автоклаве свиная тушенка хранится 1 год.

Тушенка из свиной головы в автоклаве

Состав (на 2-2,5 л):

  • свиная голова – 5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • листья лавра – 5 шт.;
  • соль – 20-30 г;
  • черный молотый перец – по вкусу.
  • Подготовьте свиную голову, вымочив ее, промыв, удалив лишние части.
  • Разрубив голову на кусочки, отделите от шкурки и хрящей мясо. Посыпьте его солью, перцем, перемешайте.
  • Лук, освободив от шелухи, тонко порежьте, разложите по банкам. Положите в каждую банку по листику лавра.
  • Распределите по подготовленным банкам мясо, не доходя до краев 1,5-2 см.
  • Залейте мясо чистой водой, чтобы она полностью его покрыла. Закатайте банки.
  • Поставьте банки в автоклав, заполните резервуар водой, накачайте давление. Готовьте 40 минут при температуре 120 градусов и давлении 1,5 атмосфер.
  • Оставьте банки в автоклаве на несколько часов после его отключения, чтобы он успел спустить давление и остыть.

Через 3-4 часа уберите банки в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Сделанная описанным способом тушенка не испортится в течение 2 лет, даже если будет стоять при комнатной температуре.

Свиная тушенка из головы поросенка – это вкусно, сытно и экономно, особенно если сделать ее своими руками. Применение для такой заготовки найдется в любом доме.

Рецепт тушёнки из свиной головы

Кол-во порций: 10-12

Время приготовления: 5 часов

  • свиная голова (расчет на 5кг)
  • Соль и перец душистый – по вкусу;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный молотый – 1,5 ч. л.;
  • Репчатый лук – 3 шт.;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • Вода.
  1. Тушёнка из свиной головы в домашних условиях готовится по аналогии с вышеописанным рецептом. Свиную голову после покупки необходимо разрубить на несколько частей и замочить в тёплой воде минут на 40. Далее необходимо очистить шкуру и уши, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусочками (для максимально компактного расположения мяса в кастрюле).

Важно! Необходимо удалить глазные яблоки.

  1. Далее располагаем полученные компоненты в заранее подготовленной кастрюле, заливаем водой и, поставив на огонь, даём прокипятиться около 12 минут. По истечении времени воду необходимо слить, а куски мяса ещё раз промыть.
  2. Снова наливаем чистую воду и добавляем в кастрюлю репчатый лук, предварительно очистив его, не отрезая попки (так луковицы не развалятся в процессе готовки) и возвращаем на огонь.

    Дождавшись закипания, необходимо уменьшить огонь и варить продукт около 4-ёх часов. За час до окончания процесса луковицы следует извлечь. Далее добавляем к мясу лаврушку и соль с перцем по вкусу.

  3. Через час выключаем камфорку и достаём полученное блюдо. Бульон следует процедить через марлю и немного остудить. Из полученного мяса выбираем ненужное (кости, жилы) и выкидываем вместе с лавровым листом. Кожу нарезаем мелкими кусочками и добавляем обратно к мясу. Сверху выдавливаем чеснок чеснокодавилкой или мелко нарезаем его, добавляем вместе с чёрным перцем. Полученную массу необходимо хорошенько перемешать.
  4. В заранее подготовленную и простерилизованную посуду выкладываем мясо, оставив 2 см сверху, доливаем бульон и ставим кипятиться на водяную баню в течение 30-и минут. Извлекаем банки и закатываем крышки. Это был ещё один из самых распространённых рецептов приготовления свиной тушёнки в домашних условиях.

Тушенка из свиной головы в домашних условиях в мультиварке

Это блюдо или правильнее домашняя заготовка потребует достаточно много времени, но она того стоит! Открыв баночку этого мяса вы сможете приготовить второе блюдо быстро и вкусно. Свиная тушенка отлично дополнит картошку, любую кашу, макароны или рис, а так же сэкономит ваше время на приготовление. По этому рецепту тушенка получает практически как по ГОСту.

Продукты для приготовления:

— Голова свиная — 5 килограмм

— Лавровый листок — 5 штучек

— Перец душистый горошком — 5 штук

— Лук репчатый — 2 головки

Приготовление:

Если покупаете свиную голову на базаре у не знакомых людей, обязательно проверьте, что бы свинья не оказалась кнурём (не кастрированным хряком). Иначе запах и вкус тушенки будет безвозвратно испорчен. Проверить можно при помощи зажигалки, подогрейте кусочек мяса и принюхайтесь, если пошел неприятный запах, голову брать не стоит.

из одной головы выходит примерно 5-7 пол литровых баночек. Выход зависит от размера самой головы.

1. Свиную голову помыть, поскоблить от грязи. Залить холодной водой часов на пять, что бы вышла кровь. Язык можно удалить, можно сказать что это деликатес и использовать для приготовления салата со свиным языком.

2. Спустя это время грязную воду слить, а голову еще раз тщательно промыть. Вырезать глаза (да, не приятно, но сделать это нужно обязательно). Затем разрубить ее на куски, сложить в кастрюлю. Набрать воды и поставить на плиту. Когда мясо закипит, первую воду нужно слить. Мясо промыть. Залить чистой водой снова, добавив очищенный репчатый лук. Поставить варить на слабом огне четыре часа.

3. Когда вода закипит снять пену и посолить.

4. Через три часа варки добавить специи (лавровый лист и перец). Спустя 4 часа голову вынуть и поставить остывать. А тем временем помыть с содой и простерилизовать банки в микроволновке, налив в них чуть воды 15 минут. Крышки обдать кипятком. Лучше всего делать тушенку в пол литровых банках.

5. Остывшее мясо и лук разобрать на куски. Аккуратно перебрать мясо, отделить от костей, сало и жир измельчить. Разложить по банкам вместе со специями, налить бульон, который предварительно процедить и накрыть крышками. Если любите чеснок, то можно измельчить его в чесночнице и добавить по немногу в каждую баночку для аромата. Важно: мясо укладывайте в банки не до самого верха, оставляйте примерно 1,5 -2 см.

6. В мультиварку на дно положить платок, установить банки, налить воды до плечиков банок. Захлопнуть крышку и установить программу мультиповар на 30 минут.

7. По окончанию программы банки укупорить и оставить остывать. Как остынут убрать в холодильник. Дать постоять хотя бы день и можно пробовать. Тушенка из свиной головы готова!

Заготовь вкуснейшее мясное блюдо из недорогих ингредиентов. Тушенка из свиной головы — палочка выручалочка для каждой хозяйки. Тушенку можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, а также подавать как самостоятельное блюдо с ломтиком хлеба и порцией салата. Если свиная голова маленькая, можно использовать и щеки. А в большой голове на щеках много сала, поэтому их все таки лучше убрать, чтобы тушенка получилась не чрезмерно жирной. Для тушенки рационально использовать полулитровые банки.

Тушенка из крольчатины

А еще можно побаловать своих домочадцев безумно вкусной, сочной и нежной тушенкой из крольчатины!

Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты: тушки кролика-5 шт.; внутренний жир кроликов или свиное сало – по вкусу; соль, специи – по вкусу.

А готовится лакомство так:

    Банки с крышками простерилизуйте.

Помойте мясо, отделите от кости, жир положите в отдельную емкость, только порежьте его средними кусочками.

В каждую баночку уложите сразу жирок, потом лавровый лист, перец горошком, гвоздику, а теперь укладывайте мясо.

Всыпьте в емкости соль. Прикройте снова сверху все жиром.

  • Подготовленные емкости прикройте крышками, уложите на дно бака, влейте сюда же воду, вскипятите ее. Сверху на емкости положите аккуратно гнет, тушите мясо таким образом 5 часов. Вот и все, скоро очень вкусная и нежная тушенка будет готова!
  • Тушенка из курицы в кастрюле – отличный вариант домашней заготовки, которую удобно иметь под рукой. В дальнейшем из такой тушенки можно приготовить сытные гарниры с картофелем или крупами. Суп с тушеным мясом получается вкусным и наваристым.

    Можно не сомневаться в качестве такого продукта, так как будет точно известно, какие ингредиенты входят в его состав. Хранить заготовку лучше всего в холодильнике. Можно сразу использовать нежное тушеное мясо, а можно дождаться более подходящего момента.

    Описание

    Тушёнка – это блюдо, приготовленное из мяса или птицы, которые долго тушились на медленном огне. Чаще всего такое блюдо консервируют в стерилизованные банки и хранят длительное время, однако, его можно употреблять и в свежем виде. Тушёнка может быть приготовлена из свинины, говядины, курицы, кролика и других видов мяса, а также из смеси нескольких видов или с добавлением различных круп. Такой продукт является уже готовым и добавляется в процессе готовки в самом конце, чтобы лишь разогреться, а не вариться или жариться.

    На крупных промышленных производствах тушёнку чаще всего упаковывают в жестяные контейнеры, которые стали одним из символов советской эпохи. Часто такие товары можно встретить в составе военных пайков или у участников различных экспедиционных или туристических поездок. В домашних условиях тушёнку упаковывают в стеклянные банки с жестяными крышками и часто используют в качестве полуфабриката, когда нужно приготовить что-то очень сытное, а времени на полноценное тушение свежего мяса не хватает.

    Пошаговый процесс приготовления тушёного полуфабриката достаточно трудоёмок и требует точного соблюдения пропорций и времени, однако, результат в виде нескольких банок с практически готовым ужином или обедом того стоят.

    Почему домашняя мясная тушенка из свинины горчит?

    Нередко приготовленная тушенка горчит, что вызывает разочарование у хозяек. Существует несколько причин из-за которых появляется горечь в готовом продукте.

    Почему домашняя тушенка горчит:

    • Неправильная подготовка сырья. Мясо диких животных необходимо долго вымачивать в уксусе. Если используете свинину, которую приобрели на рынке, не совсем уверены в качестве и свежести, ее также стоит замочить в солевом растворе. Это поможет избавиться от горечи и убрать остатки желчи, если они имеются на поверхности мяса.
    • Неправильная разделка тушки. Это происходит в том случае, если повреждается желчный пузырь, а желчь попадает на волокна мяса.
    • Большое количество специй. Ни в коем случае не превышайте указанную концентрация, и не вносите большое количество лаврового листа. Именно он придает горечи.
    • Неправильный режим приготовления. Это касается мультиварки, духовки, автоклава. Из-за высокой температуры, мясо может пригорать, в результате чего появляется горечь. Поэтому основная задача хозяйки — это обеспечить подходящий температурный режим. Необходимо, чтобы мясо не кипело, а томилось в течение длительного времени. Это полностью исключает пригорание, прилипание к стенкам посудины. Чтобы препятствовать пригоранию, на дно духовки устанавливают противень с водой. Это делает воздух более влажным, и препятствует возникновению корки как снизу, так и сверху мяса.

    Тушенка из свиной головы — домашняя заготовка на все случаи!

    Из свиной головы можно приготовить довольно много

    Из свиной головы можно приготовить довольно много блюд: зельц, холодец из свиной головы, и естественно смачную тушенку. Экономная, но весьма смачная тушенка из свиной головы. Легка в изготовлении в домашних критериях. Мы приготовим эту домашнюю заготовку, а поможет нам в этом пошаговый рецепт с фото и ассистентка мультиварка.

    Как приготовить тушенку дома

    В рецепте домашней тушенки приводится количество продуктов, необходимое для приготовления 18-20 пол-литровых банок тушенки.

    Ингредиенты

    • Жирная свинина – 3-4 кг. Можно купить целую свиную голову для экономии. Средняя масса головы – 9-10 кг. Стоимость на сегодняшний день – 11-13 грн. за килограмм.

    Чтобы тушенка не было излишне жирной, щековину можно приготовить отдельно. Способ приготовления – как у буженины. Уши можно использовать при приготовлении холодца. Остальное мясо и сало срезать с кости – получается как раз 3-4 кг.

    • говядина – 3-4 кг.

    Опять же можно сэкономить – купите подчеревину, примерно 25-27 грн. за килограмм. В тушенку подчеревина идет замечательно.

    • вода – 1,5-2,5 л
    • соль – 2,5-3 ст.л.
    • специи: лавровый лист, перец черный горошек, перец душистый — по вкусу.

    Приготовление

    Мясо и сало тщательно моем, мясо режем на кусочки 2-3 см, сало – 1 см. Складываем все в кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь. После закипания тушим на медленном огне 3-4 часа, периодически помешивая. За полчаса до окончания варки добавляем соль, лавровый лист, специи.

    Затем разливаем в чистые нестерильные банки (самые оптимальные банки – 0,5 л.), накрываем крышками (но не закатываем) и стерилизуем в кипящей воде 15-20 минут.

    Стерилизация

    Делается это так: на дно большой широкой кастрюли (на несколько банок) с кипящей водой кладем полотенце, на него ставим заполненные и накрытые крышками банки таким образом, чтобы они оказались в воде «по плечики», и стерилизуем на медленном огне. После стерилизации вынимаем специальными щипцами (или полотенцем — чтобы не обжечься), закатываем и кладем на медленное остывание под одеяло. Все.

    Если подсчитать – стоимость одной пол-литровой банки тушенки, приготовленной в домашних условиях, будет немногим более 11 грн. (1,4 дол.) Посмотрите при случае, сколько стоит этот «стратегический продукт» в супермаркете – будете приятно удивлены.

    Этот рецепт — настоящий «спасательный круг» на случай, если нет возможности или желания готовить – достаточно сварить кашу, добавить туда своей домашней тушенки и вкусный обед из натурального мяса без вредных добавок и Е-шек готов.

    Теги