Соус унаги простой рецепт в домашних условиях

Что это за соус?

Соус унаги – это один из классических японских соу

Соус унаги – это один из классических японских соусов. Название дословно переводится как «угорь», и унаги традиционно используется именно в качестве дополнения к такой деликатесной рыбе. В состав входят классический натуральный соевый соус, вода, сахар, рисовое вино мирин, а также иногда крахмал, рыбный бульон и некоторые другие ингредиенты.

Видео

Где и какой покупать

В больших сетевых гипермаркетах (названия не будем писать) практически всегда можно найти соус унаги. Ищите в отделе азиатской кухни или рядом с соевым соусом. Так же можно поискать на рынке, где продают специи или корейскую еду. Ну и конечно же в современном мире ищите в интернете, но только в проверенных интернет магазинах.

Покупать лучше тот соус, в составе которого минимум ингредиентов. Так же желательно что бы не было консервантов и разнообразных стабилизаторов вкуса.

Состав

В большинстве рецептов соуса унаги присутствует соевый соус, мирин и сахар. Угря в качестве ингредиента обычно не бывает, за исключением нескольких (более редких) рецептов.

Соевый соус

Соевый соус – это красновато-коричневая жидкость, которую готовят из ферментированных соевых бобов и смешивают с пшеницей, ячменем или рисом. В основном он сделан путем кипячения и брожения соевых бобов. Подробнее о соевом соусе рассказано в этой публикации .

Мирин

Мирин – это японское сладкое рисовое вино, которое применяют в кулинарии. Оно придает блюдам мягкую кислинку.

Коричневый сахар

Коричневый сахар можно заменить медом, но тогда потребуется большее количество, чем в рецепте.

Искусственные подсластители не рекомендуются, так как они не придают нужной густоты и оставляют горькое послевкусие.

Другие ингредиенты

Чтобы получить правильную консистенцию, в состав унаги добавляют воду, чтобы разбавить, или кукурузный крахмал, чтобы сгустить.

В некоторых рецептах встречаются дополнительные вкусовые добавки, например:

  • саке – японский алкогольный напиток из риса;
  • даси – традиционный японский бульон, основа многих супов и соусов.

В большинство магазинных соусов унаги в состав входят такие ингредиенты как: соевый соус, кукурузный сироп, сахар, вода, соль, глутамат натрия, уксус, карамельный колер, лимонная кислота, инозинат натрия, гуанилат натрия, ксантановая камедь, сорбата калия и бензоата натрия в качестве консервантов.

Чем полезен соевый соус

Соевый соус является основным ингредиентом унаги. Японцы ценят этот растительный продукт за такие полезные качества как:
  • Выведение токсинов из печени.
  • Ускорение обмена веществ.
  • Повышение циркуляции крови.
  • Укрепление мышц.
  • Повышение эластичности кровеносных сосудов.
  • Оздоровление сердца.
  • Восстановление пищеварительной функции.
  • Профилактика диареи.
  • Ускорение синтеза серотонина.
  • Предотвращение депрессии и бессонницы.
  • Антиоксидантный эффект.

Чем полезен

Полезное блюдо с соусом унаги

У этого продукта много полезных свойств, благодаря богатому составу. Он содержит:

Множество насыщенных полезных жиров, так необходимых организму;

Огромное количество незаменимого белка;

  • Кладезь железа;
  • Йод;
  • Фосфор;
  • Калий;
  • Витамины D, A, B;
  • Антиоксиданты и полезные аминокислоты.

А это означает, что этот продукт защищает щитовидную железу, насыщает организм полезными витаминами и микроэлементами, защищает от атеросклероза, укрепляет иммунитет, улучшает настроение и является природным антидепрессантом, улучшает работу мозга, позитивно влияет на состояние кожи.

Поистине волшебный продукт!

Применение в кулинарии

Унаги обычно используется в качестве основного ингредиента в японской кулинарии. Он хорошо сочетается с различными видами роллов, а также служит маринадом для рыбы и курицы.

Вот несколько советов, с чем едят соус унаги:

  • Им поливают суши и роллов с угрем для улучшения вкуса и внешнего вида при подаче.
  • Используют для маринования и глазирования мяса, рыбы, тофу и всего, что готовится на гриле.
  • Добавляют в качестве приправы в свежеприготовленную лапшу.
  • Сочетают с жареной рыбой или курицей.
  • Используют как приправу к жареной свинине и множеству разных овощей.

Угорь в соусе унаги (Дон) – рецепт

Популярное японское блюдо с угрем унаги – Дон или Унадон. Для рецепта понадобится 1 филе унаги, вареный рис для гарнира и готовый соус по рецепту, приведенному выше на .

Инструкция по приготовлению:

  1. Разогрейте духовку 200 ºC.
  2. Нарежьте филе унаги на 4 части и поместите их на противень, застеленный фольгой. Запекайте в духовке в течение 6-8 минут.
  3. Выложите приготовленный рис в отдельную тарелку и полейте столовой ложкой соуса унаги.
  4. Вылейте немного соуса на рыбу. Подавайте сразу же.

Рецепт в домашних условиях

Предлагаем вам домашний рецепт соуса унаги. В нем более доступные ингредиенты. А получается соус приготовленный своими руками не менее вкусный.

Мед — 1 ч. л. Соевый соус — 0,5 стакана Бальзамический/рисовый уксус — 30 мл Масло подсолнечное без запаха — 50 мл Имбирь свежий — 2 см плода Сахар — 1 ст. л. Крахмал кукурузный/картофельный — 1 ч. л. Вода — 0,5 стакана Как приготовить: Ставим на малый огонь сотейник и наливаем туда соевый соус с растительным маслом и уксусом. Добавляем сахар с медом и начинаем мешать до их полного растворения. Имбирь натираем на терке и отжимаем сок в сотейник, даем закипеть соусу. Убавляем на средний и томим минут 10, в это время растворяем крахмал в холодной воде. Добавляем его понемногу в соус до нужной густоты, остужаем и готово!

Несколько вариаций приготовления соуса

Истинный повар не покупает готовый соус Унаги, а готовит его сам. Конечно, у каждого шефа собственный индивидуальный рецепт со своими тонкостями и изюминками. Но всё же за основу берутся традиционные способы приготовления. Доморощенные кулинары неплохо справляются с готовкой этой заправки в домашних условиях. Вот несколько рецептов по приготовлению соуса.

Классический вариант

Ингредиенты:

  • мирин;
  • соевый соус;
  • белое полусухое вино;
  • сухой рыбный бульон хандаши;
  • сахар.

Приготовление

  1. Готовится смесь в одинаковой пропорции (200г) соевый соус, рисовое и белое вина, добавляется чайная ложка сухого бульона.
  2. Основа тщательно размешивается в кастрюле, пока не растворятся крупинки хандаши, а после ставится на средний огонь. Смесь доводится до кипения, а затем варится полтора часа на медленном огне.
  3. В течении готовки смесь уменьшится в два раза и приобретёт золотисто-коричневый цвет.
  4. После чего всыпается 2 ч.л сахара и быстро перемешивается, перед этим сняв кастрюлю с плиты.
  5. Соус разливается в стеклянную прозрачную посуду и хранится при температуре от +2 до 20 градусов по Цельсию.

Какой запах и вкус у соуса унаги

Мы уже немного затронули эту тему, но хочется поговорить об этом подробнее. Необычный и даже экзотический состав соуса унаги дарит ему неповторимые вкусовые оттенки, и вкус его сложно передать в словах.

Сладко-солено-пряный, так можно описать этот вкус в трех словах. Он сочетает в себе приятную соленость, которая разжигает аппетит и украшает любые блюда, особенно рыбу и рис. Медово-карамельная сладость придает неожиданности этому сочетанию, а соевый привкус оставляет неповторимые эмоции. Также у него есть приятная свежая кислота, а послевкусие чуточку острое, приятное, долгоиграющее.

Он приятно сладко пахнет – медом, карамелью, чуть-чуть кислинкой, очень немного рыбкой и как будто пряностями. Так и хочется попробовать поскорее!

Адаптированный вариант соуса унаги

Для его приготовления, помимо главных ингредиентов, используют кукурузный крахмал, имбирь, мед.

Компоненты:

  •  соевый соус – 50 мл;
  •  крахмал – 5 г;
  •  мед – 15 г;
  •  корень имбиря – 5 г;
  •  оливковое масло – 50 мл.

Технология приготовления

  1. Подогреть мед на оливковом масле, соевый соус смешать с крахмалом.
  2. Мелко нарезать имбирь, добавить к остальным ингредиентам.
  3. Проварить на медленном огне 5-8 минут, после остывания подать к столу.

Угорь в соусе унаги: как приготовить эксклюзивное

Угорь в соусе унаги: как приготовить эксклюзивное блюдо?

Если вы хотите побаловать близких восточными изысками, попробуйте приготовить соус, главным компонентом которого будет угорь. Вам понадобится всего 50 г рыбы, список основных составляющих выглядит так:

  •  50 г рыбы
  • соевый соус – 200 мл;
  •  Мирин – 250 мл;
  •  сахар – 150 г;
  •  вода – 150 мл;
  •  картофельная мука – 15 г.

Чтобы подчеркнуть вкусовые качества угря, важно придерживаться следующей последовательности.

  1. Смешать соус с Мирином, добавить воду, посахарить. Положить мелконарезанные кусочки угря, перемешать.
  2. Варить на медленном огне после закипания 8-10 минут.
  3. Развести в воде картофельную муку, добавить в смесь, варить до густой консистенции 5 минут.
  4. Подавать на стол лакомство в охлажденном виде.

 Угорь жареный в соусе унаги имеет нежный вкус и обладает высокой пищевой ценностью. В Японии – это блюдо № 1 в летний период. Не всем известно, что мясо морского угря помогает эффективно бороться с усталостью и легче переносить жару. Блюдо рекомендуют употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как рыбий жир хорошо воздействует на работу сердца. Отмечено, что мужчины, регулярно употребляющие шашлык из угря в соусе унаги, имеют острое зрение и высокий жизненный тонус.

Курица в соусе унаги: рецепт вкусного деликатеса

Курица в соусе унаги: рецепт вкусного деликатеса

Японская приправа превосходно сочетается не только с угрем, но и куриным филе. Необычный вкус, пищевая ценность, простота приготовления – вот, что ценят гурманы в этом блюде. Чтобы приготовить аппетитный шедевр, возьмите следующие ингредиенты:

  •  2-3 шт. куриной грудки;
  •  50 г. унаги;
  •  50 г. соевого соуса;
  •  перец молотый;
  •  перец красный.

Технология приготовления:

  1. Филе нарезать длинными ломтиками.
  2. Подготовить маринад. Для этого смешать часть унаги с соевым соусом, добавить перец, перемешать компоненты. Натереть куриное филе и оставить настаиваться минимум на один час.
  3.  Обжарить курицу на подсолнечном масле, добавить оставшийся соус, тушить на медленном огне, пока унаги не загустеет.

Подавать вместе с отварным рисом. Попробовав курицу в соусе унаги однажды, вы, наверняка, внесете его в список своих любимых блюд.

Попробуйте также приготовить курицу с соусом терияки.

Применение в кулинарии и полезные рецепты

Первоначально унаги был предназначен для блюд из угря. Он получил свое название в честь речной рыбы, обитающей в Японии. Она считалась с более нежным мясом, чем морская, больше ценилась.

Современная индустрия питания расширяет привычные границы кулинарии. В меню кафе, ресторанов встречается много блюд с соусом унаги, которые можно приготовить дома.

Рассмотрим несколько рецептов с использованием данного соуса и определим свой рейтинг лучших.

Скумбрия в соусе унаги

Можно приготовить скумбрию в соусе унаги.

Для этого понадобится:

  • филе скумбрии – 1 кг;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сок 1 лимона.

Приготовление:

  1. Филе моют и промакивают бумажным полотенцем.
  2. Солят и сбрызгивают лимонным соком.
  3. Обжаривают на гриле до готовности.
  4. Подают с соусом.

Курица в соусе унаги

Курица в соусе унаги

Это блюдо для настоящих гурманов.

Для ее приготовления потребуется:

  • фунчоза – 150 г;
  • куриное филе – 1 шт.;
  • унаги – 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Филе нарезают и маринуют в соусе 5-7 минут.
  2. Кусочки курицы обжаривают на сковороде 1 мин.
  3. Фунчозу заливают кипятком на 1 мин, затем воду сливают.
  4. Соединяют фунчозу и курицу, обжаривают в течение 5 минут.

Салат с соусом унаги

Салат с соусом унаги

А это блюдо, которое готовят, если времени очень мало.

Ингредиенты для салата:

  • листья салата – 50 г;
  • сыр фета – 50 г;
  • соус унаги – 1 чайная ложка;
  • дижонская горчица – 1 чайная ложка;
  • красный сладкий перец – 1 штука;
  • копченая куриная грудка – 50 г.

Приготовление:

  1. Нарезают куриную грудку и сладкий перец.
  2. Листья салата рвут руками на крупные куски.
  3. Сыр фета режут кубиками.
  4. Соединяют все продукты в одной миске.
  5. Заправляют горчицей и соусом.

Рис с соусом унаги

Рис с соусом унаги

Очень вкусным получается рис с данным соусом.

Для его приготовления потребуется:

  • рис – 0,5 кг;
  • соль – 1 ч.л.;
  • унаги 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Рис промывают. Заливают холодной водой и ставят на огонь.
  2. Доводят до кипения, солят и уменьшают огонь до минимума. Варят 20 минут Дают настояться.
  3. Перед подачей заправляют соусом.

Баклажаны с унаги соусом

Баклажаны с унаги соусом

Это блюдо готовить достаточно просто.

Необходимые ингредиенты:

  • баклажан – 150-170 г;
  • унаги – 70 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Баклажан разрезают в длину на две половинки. Сдабривают оливковым маслом, солят.
  2. Обжаривают 2-3 минуты на сухой раскаленной сковороде.
  3. Пропущенный через пресс чеснок кладут на баклажан.
  4. Аккуратно заворачивают баклажан с чесноком в лодочку из фольги.
  5. Запекают 10 минут при 180 °С.
  6. Дать баклажану немного остыть, переложить на тарелку и сбрызнуть соусом.

Креветки в соусе унаги

Креветки в соусе унаги

Быстрое и полезное блюдо.

Потребуется:

  • креветки – 1 кг;
  • соль – 1 ч. л.;
  • унаги.

Приготовление:

  1. В кипящую воду опускают креветки. Можно посолить и добавить специи по вкусу.
  2. Варят 5 минут.
  3. Сливают воду, дают остыть и подают с соусом.

Унаги с роллами, салатами, рисом подается вместе с

Унаги с роллами, салатами, рисом подается вместе с блюдом или добавляется, исходя из вкусовых предпочтений. При жарке рыбы, мяса или баклажанов, его добавляют в конце готовки. Продукты при этом приобретают сладковато-соленый-пряный вкус, покрываются темно-золотистой карамельной корочкой. Повара добавлением упомянутых выше ингредиентов добиваются желаемых вкусовых качеств в блюдах традиционной кухни, внося разнообразие в привычное меню.

Лучшие блюда с соусом унаги от сайта

Рис с соусом унаги1 Скумбрия в соусе унаги1 Курица в соусе унаги1 Креветки в соусе унаги1 Салат с соусом унаги-1 Баклажаны с унаги соусом-1

Полезные советы

  1. Мед в японской заправке играет роль ароматизатора и придает ей особый оттенок. Если у вас аллергия на мед, то можно обойтись без него и добавить сахар.
  2. Не используйте пряные травы и специи, поскольку они делают вкус более острым, и тогда продукт больше напоминает терияки, а не унаги.
  3. Придать мягкую кислинку можно с помощью рисового вина.
  4. При выборе магазинного унаги обращайте внимание на то, чтобы в составе не было глутамата натрия и искусственных ароматизаторов.
  5. Хранить заправку рекомендую в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
  6. Для украшения используйте кунжутные семечки.

Теги