Рецепт Желтый рис. Калорийность, химический состав и пищевая ценность

Ингредиенты Желтый рис

Рис белый длиннозерный, приготовленный с солью 100 г
Перец черный, молотый или горошек 1 г
Перец красный молотый острый 1 г
Карри, порошок 1 г
Куркума, молотая 1 г
куриный бульон 200 г
Прованские Травы [Айдиго] 5 г
Способ приготовления Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Видео

Особенности обработки риса

Какой рис выбрать? Почему надо его замачивать?

Восточные повара рекомендуют варить длиннозерные сорта:

  • Басмати
  • Индика
  • Жасмин. С ним начинающим кулинарам необходимо быть осторожнее – этот молочно-белый рис слипается сильнее, чем другие сорта.

Секрет №2: Рис обязательно нужно замочить в теплой проточной воде. Так получается убрать лишний крахмал, который мешает зернам распариться и напитаться ароматом и цветом.

Если времени мало, замочите за полчаса до приготовления, каждые 10 минут сливая воду. Сначала вода будет с белой взвесью крахмала, потом станет прозрачной. Качественное замачивание дает вам гарантированно рассыпчатый рис.

Можно взять коричневый нешлифованный рис. Этот вариант делает блюдо более полезным. Бурый рис нужно замачивать дольше, не менее 6 часов. Иначе он может повести себя непредсказуемо: рис не пропарится, получится неравномерный и слишком темный цвет плова, почти коричневый.

Экспериментируйте! Смотрите не только на советы и цены, пробуйте новые виды. Цвет и размер рисинок важны. Слишком белый цвет зерен значит, что они не дозрели, надо искать немного прозрачные, чуть матовые зерна.

Секрет №3: Если боитесь, что с первого раза не получится приготовить блюдо рассыпчатым, берите шлифованный пропаренный рис. С ним и неопытные кулинары готовят не хуже мастеров.

Приготовление

Этот рецепт приготовления желтого риса родом из Шри-Ланки, на местном наречии блюдо называется Каха Бат. Готовится быстро и не требует особых навыков.

  1. Рис тщательно промыть. В большой кастрюле нагреть растительное масло, добавить нарезанную луковицу и жарить, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета.
    обжарить лук в кастрюле
    обжарить лук в кастрюле
  2. Добавьте гвоздику, перец, стручки кардамона, куркуму, соль, листья карри и лимонную траву.
  3. Добавить рис и жарить, постоянно помешивая (каждое зерно должно быть покрыто приправами) две-три минуты.
    обжарить рис в кастрюле
    обжарить рис в кастрюле
  4. Добавить кокосовое молоко и довести смесь до кипения. Накройте крышкой и варите около 20-25 минут, не снимая крышки.
    добавить молоко
    добавить молоко
  5. Проверьте, как разваривается рис и варите дольше, если необходимо.
  6. При приготовлении, специи следует перемешать так, чтобы они оказались сверху риса.
    перемешать рис
    перемешать рис
  7. Удалите все специи (перец, гвоздику, лимонную траву и листья карри) и распушите рис вилкой.
    распушить желтый рис в кастрюле
    распушить желтый рис в кастрюле
  8. Желтый рис готов. Подавать горячим в качестве гарнира или с соусами, например чатни.
    желтый рис с рукколой и помидорами на тарелке
    желтый рис с рукколой и помидорами на тарелке

Приятного аппетита!

Теги