Рецепт чиабатты в хлебопечке, духовке из разной муки, с начинкой

Состав и калорийность итальянского хлеба

ВидеоСуществует множество разновидностей итальянского хлеба этого вида. В зависимости от того, разновидностью какого хлебобулочного изделия является чиабатта, состав ее может быть разным. Ее выпекают из пшеничной и ржаной муки, на воде или молоке, с добавлением оливкового или растительного масла. В зависимости от состава разная и калорийность, в среднем на 100 г продукта она составляет 262 ккал. На один «тапочек» весом в 350 грамм (классический вес батона) приходится, конечно, больше калорий. По причине применения добавок, с которыми дома готовится чиабатта, калорийность может значительно поменяться.

Видео

Чиабатта от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая в одной из своих передач рассказывала, как приготовить чиабатту. Ее рецепт – один из вариантов быстрого приготовления популярного хлеба.

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  •  7 г сухих дрожжей;
  • 350 мл воды;
  • 1/2 ст л морской или йодированной соли.

Сухие дрожжи разводим в воде в глубокой посуде.В нПроцесс приготовления:

  1. Сухие дрожжи разводим в воде в глубокой посуде.
  2. В нее же просеиваем большую часть муки, и перемешиваем.
  3. Солим, добавляем оставшуюся муку и вновь перемешиваем массу лопаткой.
  4. Тесто накрываем крышкой или пленкой. Оставляем его на 1,5 ч при комнатной температуре, где нет сквозняков.
  5. Форму устилаем пергаментной бумагой, присыпаем мукой. Поднявшееся тесто аккуратно перекладываем на пергамент и обильно посыпаем мукой.
  6. Спустя час, выпекаем в духовом шкафу, разогретом заранее до 250°С. Уже через 35 минут домашний хлеб можно вынимать из духовки.

Остужаем хлеб на решетке.

Итальянский хлеб чиабатта: рецепт с фото

Для приготовления булки используют пшеничную муку. Можно брать цельнозерновую. В этом случае хлеб будет более полезным и диетическим. Базовый рецепт готовится из минимального набора продуктов. Различные добавки в него не включаются. При желании его можно улучшить, введя специи, сыр, чеснок.

Мякиш получается неравномерно пористым, а корочка – хрустящей. Это и является отличительной чертой итальянской булки.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 430 грамм;
  • Дрожжи – 1 грамм. Дрожжи лучше брать живые или быстродействующие. Они добавляются непосредственно в муку;
  • Вода – 330 мл;
  • Соль – 1 чайная ложки.
Итальянский хлеб чиабатта: рецепт с фото
Итальянский хлеб чиабатта: рецепт с фото

Способ приготовления:

  1. В миску просеиваем муку, добавляем дрожжи и соль. Смесь аккуратно перемешиваем;
  2. В середине делаем углубление, наливаем туда воду;
  3. Быстро замешиваем тесто. Можно это сделать обычной ложкой. Не нужно долго мешать;
  4. Накрываем миску пищевой пленкой, в которой делаем проколы. Это необходимо для того, чтобы основа смогла дышать;
  5. Основу выдерживаем при комнатной температуре 12-15 часов;
  6. Стол щедро присыпаем мукой, выкладываем туда основу и начинаем ее складывать;
  7. Складывать можно конвертом. Можно просто края сложить к центру, а затем повторить процедуру с боками. В итоге должен получиться прямоугольник;
  8. Разделяем заготовку на две части;
  9. Берем пергаментную бумагу, хорошо присыпаем ее тестом, выкладываем наши заготовки. Края бумаги подпираем полотенцем, которое будет держать форму и не даст ей расползтись;
  10. Выдерживаем заготовки около часа;
  11. Затем помещаем их в разогретую духовку;
  12. Готовим хлеб при температуре 220 градусов;
  13. Первые 10 минут готовим булку на пару. На дно духовки ставим емкость с водой;
  14. Затем пар убираем и готовим хлеб еще 20-25 минут. Булка должна подняться и подрумяниться;
  15. Охлаждаем выпечку на решетке, даем ей отдохнуть 20 минут и можно подавать к столу!

Как испечь чиабатту на ржаной закваске в духовке?

Нежную и воздушную чиабатту можно приготовить на ржаной закваске. Продукт порадует ярким вкусом, ароматом и привлекательным видом. Подавайте заготовку с супами или салатами.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Молоко – 50 мл.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Масло оливковое – 50 мл.

Для закваски:

  • Мука ржаная – 1 ст.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
  • Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Предварительно готовим ржаную закваску. Соединяем муку с сухими дрожжами и водой. Вымешиваем и убираем в холодильник на ночь.

2. Спустя время закваска настоится и будет готова к дальнейшим действиям.

3. Отдельно смешиваем воду, молоко и оливковое масло. Сюда же добавляем соль и дрожжи.

4. Дальше вливаем закваску и взбиваем смесь.

5. Просеиваем в заготовку муку.

6. Хорошенько вымешиваем содержимое.

7. Оставляем подготовленное тесто подходить на 30-60 минут.

8. Делим готовый мучной продукт на несколько частей.

9. Руками придаем заготовке нужную форму.

10. Ставим хлеб в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.

11. После готовности даем угощению остыть.

12. Нежная и воздушная чиабатта на ржаной закваске готова.

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления чиабатты с оливками

Хотите приятно удивить своих домашних? Подайте к столу свежую и мягкую чиабатту с оливками. Приготовить интересный продукт самостоятельно не составит никакого труда. Берите на заметку проверенный рецепт.

Время готовки: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Вода – 200 мл.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло оливковое – 1,5 ст.л.
  • Оливки – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вымешиваем муку с водой и всеми сухими ингредиентами. Постепенно добавляем оливковое масло.

2. Готовое тесто кладем в глубокую миску и оставляем на 2 часа настаиваться при комнатной температуре.

3. Спустя время дополняем подготовленный продукт мелко порезанными оливками. Начинаем вымешивать руками.

4. Дальше формируем ровный хлеб и кладем его в жаропрочную форму. Готовим 20-30 минут при температуре 180 градусов.

5. Мягкая и ароматная чиабатта с оливками готова. Пробуйте!

Сообщить об ошибке

Рецепт в духовке

Зарубежные деликатесы всегда манили отечественных кулинаров. Чиабатта в этом плане не является исключением. И, хотя прилавки магазинов пестрят итальянским хлебом от российских производителей, желание домохозяек обзавестись собственным рецептом не угасает. Мы представляем вашему вниманию классический вариант для приготовления чиабатты в духовке.

Процесс подготовки теста делится на два этапа. На первом из них делается закваска, на втором – собственно тесто. Итак, ингредиенты, необходимые для закваски:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 300 г;
  • Вода – 300 мл;
  • Сухие дрожжи – 2 г.

Компоненты для 2 этапа:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 600 г;
  • Вода – 350 мл;
  • Сухие дрожжи – 3 г;
  • Солод или сахар – 10 г;
  • Соль – до 20 г;
  • Цельнозерновая мука для посыпки.

Стоит оговориться, что, если у вас есть возможность купить муку итальянского производства, то для чиабатты выбирайте сорт 00.

Закваска по внешнему виду напоминает жидкое тесто для блинов. Для её приготовления мы растворяем сухие дрожжи в нагретой до 40 градусов воде (в качестве альтернативы можно взять 6 г свежих дрожжей). Муку просеиваем в миску. Всё объединяем, наливая жидкость в муку.

Вымешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной и очень мягкой. Накрываем посуду полиэтиленовой плёнкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3 часа. По прошествии необходимого времени закваска наполнится пузырьками воздуха и немного потемнеет.

Переходим к этапу №2. Растворяем сухие дрожжи (или

Переходим к этапу №2. Растворяем сухие дрожжи (или 9 г свежих) и солод (сахар) в тёплой воде. Оставляем для активации на 15 минут. Приливаем жидкость к закваске и размешиваем деревянной ложкой. Далее порционно добавляем просеянную муку и соль. Когда тесто начнёт густеть, замес продолжить вручную в течение 15-20 минут до однородности.

Переносим тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре (около 25 градусов) на 1 час. По истечении времени отправляем массу на посыпанную цельнозерновой мукой рабочую поверхность. Разравниваем в виде прямоугольника, который складываем пополам сначала вдоль, а затем поперёк.

Делим весь объём на 10 частей (вес каждой 150-160 г), формируем цилиндрики и раскладываем на рабочей поверхности. Накрываем плёнкой и оставляем для поднятия на 1-1,5 часа в тёплом месте. В финале батоны должны увеличиться в объёме в 2 раза.

Осторожно растягиваем кусочки теста до формы, характерной для чиабатты, и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Стенки предварительно разогретой до 240-250 градусов (если есть вентилятор, то до 220-230) духовки сбрызгиваем 5-6 раз водой с помощью пульверизатора. Такая подготовка предотвратит преждевременное образование корочки.

Выпекаем «тапочки» 8 минут, затем снижаем температ

Выпекаем «тапочки» 8 минут, затем снижаем температуру до 200 (180) градусов и печём еще 8 минут. Далее продолжим приготовление еще 3-4 минуты, не снижая температуру, но приоткрыв дверцу духового шкафа. Импровизированная конвекция позволит выйти избытку пара и поспособствует формированию хрустящей корочки.

Готовую выпечку остужаем и едим в своё удовольствие.

Калорийность

Чиабатта – это стандартный белый хлеб, не обладающий высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г продукта составляет примерно 289 кКал, которые складываются из:

  • Белков – 8,6 г (11,9%);
  • Жиров – 0,4 г (1,25%);
  • Углеводов – 69,9 г (86,85%).

Основной компонент хлеба – мука. А это значит, что он представляет собой продукт с большой углеводной нагрузкой. Поэтому употреблять его следует в умеренных количествах, не забывая при этом о физических нагрузках.

Взрослому человеку среднего возраста с нормальным телосложением для сжигания калорий от 100 г чиабатты можно:

  • Убирать в доме 1 час 40 минут;
  • Бегать со средней скоростью 20 минут;
  • Плавать или ездить на велосипеде 30 минут.

Людям с повышенным уровнем сахара в крови врачи вообще не рекомендуют употреблять в пищу белый хлеб.

Статья окончена, и из этого следует, что для приготовления чиабатты вашей мечты осталось сделать лишь пару шагов до кухни. Живите чисто, любите откровенно, пеките с улыбкой и помните: «Таких вкусных тапок, как в Италии, вы не попробуете ни в одной стране мира!»

Теги