Как вырастить Молочный гриб (кефирный) с нуля

Что такое молочный кефирный гриб

Молочный гриб – это субстанция белого цвета, состоящая из грибков, получаемых в результате брожения молочнокислых палочек и дрожжей.

Вырастить молочный гриб можно в домашних условиях с нуля и на его основе сделать кисло-молочный напиток, который можно употреблять вместо обычного кефира. Живёт гриб, растёт и размножается в домашних условиях в обычной стеклянной банке.

Видео

Как приготовить кефир из молочного гриба

Чтобы правильно приготовить кефир на основе молочного гриба, вам необходимо выполнить следующие шаги:

  • Возьмите две чайные ложки гриба и хорошенько промойте его под проточной водой.
  • Переложите заготовку в стеклянную тару.
  • Подогрейте совсем чуть-чуть молоко (достаточно будет литра-полтора), залейте им гриб.
  • Накройте банку. Для этого вам понадобиться чистая хлопковая ткань или марля, сложенная в несколько раз. Оставьте так на сутки.
  • Через указанное время слейте кефир через сито.

Внимание! Сито не должно быть металлическим!

  • Сразу промойте гриб проточной водой и вновь залейте молоком. Или же оставьте на хранение.

Чем питается кефирный грибок и как за ним ухаживать

Питательная среда для грибка – цельное молоко. Бактерии и дрожжи, входящие в состав зооглеи, питаются молочным сахаром (лактозой), белками и жирами. В процессе жизнедеятельности они расщепляют эти компоненты на более простые, которые легче усваиваются организмом человека.

Чтобы готовить кефир из молочного гриба в домашних условиях необходимо правильно за ним ухаживать:

  • не закрывайте герметично емкость с зооглеей, ей требуется воздух для жизни;
  • не допускайте попадания прямых солнечных лучей;
  • храните грибок в молоке при комнатной температуре;
  • снижение температуры до 17 градусов Цельсия и ниже может вызвать рост плесени;
  • ежедневно промывайте зооглею водой и помещайте ее в свежее молоко;
  • для хранения гриба используйте стеклянные или керамические емкости.
Важно! Если вы вовремя не промыли культуру, не употребляйте простоквашу внутрь. Она приобретает неприятный вкус и может вызвать расстройство пищеварения.

Ответы на популярные вопросы о молочном грибе

Этот продукт известен давно, но некоторые тонкости могут быть полезны даже тем, кто уже давно обзавелся колонией полезных бактерий и знает, в чем польза и вред молочного гриба.

Как вырастить молочный гриб в домашних условиях

Чтобы получить продуктивную колонию микроорганизмов, достаточно одной ложки – это небольшой кусочек. Его помещают в стеклянную банку, заливают стаканом молока, накрывают тканью и ставят в комнате. Каждые сутки тибетский молочный гриб нужно промывать теплой водой, а среду заменять.

Через три недели он будет достаточно большой, чтобы приготовить литр квашеного молока. От него можно отделять кусочки и вырастить новые колонии.

Если нет возможности купить или взять у знакомых, можно воспользоваться кисломолочным грибком, который содержится в готовом продукте.

Для этого нужно поставить молоко в теплое место и добавить туда закваску – половину стакана обычного кефира без добавок и ароматизаторов. Так можно несколько раз приготовить свежий продукт, но вырастить отдельную колонию не получится.

Как ухаживать за молочным грибом

Физиологически гриб представляет собой колонию микроорганизмов, которым необходимо создавать определенные условия для жизнедеятельности.

Сразу следует запомнить, что ему принесет вред контакт с металлом. Поэтому для ухода за ним нужно приготовить деревянную, керамическую или пластиковую утварь. Держать его можно в стеклянной или керамической посуде.

Колония нуждается в ежедневном уходе. Готовый продукт сливают через пластиковое сито, затем промывают теплой водой.

Важно! Банку, в которой настаивается свежий напиток, также следует промыть. Для мытья посуды для гриба, сита, лопатки используется только пищевая сода. Никаких агрессивных химических средств лучше не употреблять.

Промытый гриб нужно выложить в банку и залить свежим молоком. Количество гриба и молока рассчитывается по соотношению 1 столовая ложка на стакан.

Молочный гриб не накрывают плотными крышками, достаточно чистой марли для защиты от пыли, которая принесет вред продукту. Лучше всего он себя чувствует при комнатной температуре без прямого солнечного света.

Важно! Употреблять продукт, который вырабатывает гриб, можно ежедневно. Стандартная дневная норма – стакан. После трех недель приема делают перерывы на 10 дней, во время которых за грибом нужно продолжать ежедневно ухаживать.

Важные заметки – что нужно делать для нормальной жизнедеятельности гриба:

  • Молоко используется нормальной или высокой жирности, обезжиренное не подходит.
  • Молоко из магазина используется сразу. Покупное натуральное нужно прокипятить и охладить.
  • Кисломолочный продукт домашнего производства хранится в холодильнике до 3 суток, теряет свойства под прямыми солнечными лучами.
  • Для короткого перерыва (не более 3 дней) в использовании гриб промывают, заливают тремя литрами смеси молока и воды в соотношении 1/1 и ставят в холодильник. Через три дня его промывают и заливают полноценно. От трехдневной смеси тоже есть польза – ее можно использовать для наружного применения.
  • Молочный гриб в домашних условиях сохранит жизнеспособность и в течение более длительного срока. Для хранения его заливают водой и держат в холодильнике, периодически промывая и меняя воду.

Как правильно употреблять молочный гриб

Следует знать, что молочный грибок резко повышает активность кишечника, что часто сопровождается метеоризмом. Поэтому начинать прием кваса лучше в выходные. Может также быть расстройство кишечника.

Если есть камни в почках или желчном пузыре, то могут появиться кратковременные боли и неприятные ощущения. Все это может создать видимость противопоказания к употреблению, но это адаптация, которая заканчивается достаточно быстро.

Дискомфорт продолжается не более 10-14 дней, а затем организм приспосабливается к полезной микрофлоре и начинает функционировать намного лучше – повышается активность, настроение и работоспособность.

Несколько советов:

  • Напиток готовится на протяжении суток. Если он стоит с грибом дольше, то его лучше использовать наружно, а для внутреннего приема сделать порцию свежего.
  • Не следует слишком увлекаться — 2 стакана в день более чем достаточно, это лечебная доза взрослого организма. Польза в небольшом количестве, которое не следует превышать. Стандартная суточная порция – это 1 стакан, который можно употреблять в 2-3 приема, для ребенка количество уменьшается вдвое.
  • Вечернее применение молочного гриба должно быть не менее чем за час до сна.
  • Не нужно в первый раз выпивать сразу стакан. Для начала достаточно 100 мл. Ребенку можно дать 50 мл.
  • При сахарном диабете молочный квас используется вместо инсулина.
  • Чтобы польза курсового приема была полной, спиртное исключается из рациона полностью.

Состав

Тем, кто хочет понять, как вырастить молочный гриб с нуля дома, будет интересно, что в нем содержится большое количество различных полезных веществ. Он богат витамином A, улучшающим состояние кожных покровов и слизистых оболочек.

Кроме того, в составе данного продукта присутствуют высокие концентрации полисахаридов, ферментов, легкоусвояемых белков и кислот. Плюс ко всему прочему, в его составе присутствует достаточное количество кальция, рибофлавина и тиамина.

Еще один вариант

Этот способ подойдет тем, у кого нет возможности приобрести “затравку”. Сразу отметим, что перед тем, как вырастить молочный гриб из кефирной закваски, нужно купить качественное сырье. При этом важно, чтобы в нем не было добавок.

В чистую стеклянную емкость наливают трехсантиметровый слой кефира и около 500 миллилитров свежего некипяченого молока. Банку накрывают марлей, чтобы в нее не попадала пыль, и выдерживают в течение суток при комнатной температуре. Этого времени вполне достаточно, чтобы из молочно-кефирной смеси получился вкусный и очень полезный напиток. Часть образовавшейся жидкости оставляют для повторного использования, а остальное пьют.

Положительные свойства

Молочный грибок – польза и вред. Есть у грибка и противопоказания: давайте рассмотрим все по порядку и поговорим об его полезных свойствах.

От кефирного грибка польза:

  1. Восстанавливает микрофлору кишечника. Кефирчик полезен для нормализации обмена веществ.
  2. Восстановление микрофлоры способствует повышению иммунитета.
  3. Продукт оказывает желчегонный эффект.
  4. Напиток способствует очищению сосудов, выводит плохой холестерин, борется со свободными радикалами.

Полезен напиток для профилактики тяжелых болезней:

  • атеросклероза;
  • гипертонии;
  • остеохондроза;
  • кандидоза;
  • стоматита и пародонтоза;
  • сахарного диабета;
  • частых болезней органов дыхания;
  • сердечно-сосудистых патологий;
  • заболеваний ЖКТ;
  • печени и поджелудочной;
  • почек;
  • опухолевых процессов;
  • всех видов аллергии.

Кроме этого, напиток способствует омоложению организма, повышает либидо и улучшает память.

Обладает продукт и ранозаживляющим действием:

  1. При чирьях и царапинах достаточно на пораженное место положить салфетку в нем смоченную.
  2. При герпесе компресс с кефирчиком снимает зуд и жжение.
  3. Полезны ванночки для ног из сквашенного продукта.

Внимание: Кефир можно применять для приготовления блюд, в рецепте которых используют обычный кефирчик: сырников, пирогов, салатов и даже для окрошки.

Можно использовать напиток и в косметических целях – для масок (особенно для этих целей подходит жидкость, оставшаяся от хранения грибка). С отрубями или с геркулесом получается прекрасный пиллинг. Можно давать продукт даже домашним питомцам – у них повышается иммунитет, уменьшается ломкость шерсти.

Способ изготовления

Чтобы вырастить кефирный гриб с нуля понадобится:

  • качественное молоко (лучше цельное);
  • стеклянная посуда;
  • пластиковое сито или марля.

Около 30 г кефира заливается молоком. Емкость убирают в темное вентилируемое место, накрывают марлей, но не закрывают крышкой. Брожение завершится через 24 ч.

Полученное вещество процеживают и получают небольшое количество зерен. Им нельзя соприкасаться с металлом, от этого бактерии плохо размножаются и могут погибнуть. Зерна промывают проточной водой комнатной температуры и помещают в чистую банку, заливая молоком.

Так продолжается выращивание. Когда гриб достигнет крупных размеров, его следует поделить на 2 части: на одной настаивают продукты, другой сквашивают молоко. Время приготовления 200 мл кефира – 24 ч. Его сливают каждый день и доливают новую партию.

За грибом нужно хорошо ухаживать

За грибом нужно хорошо ухаживать

Можно использовать молоко:

  • непастеризованное с небольшим сроком хранения;
  • в тетрапаках с жирностью 6% и более;
  • домашнее: коровье, козье, овечье.

Последнее надо кипятить и остужать перед использованием. Из разных видов выходит неодинаковый по вкусу и составу кефир. Если не удается вырастить его самостоятельно, приобретают в аптеках или покупают с рук.

Ирина Селютина (Биолог):

Также важно при изготовлении кефира не забывать:

  • Для изготовления не подходит восстановленное молоко (информация об этом указывается на пакете) и молоко длительного хранения.
  • Если вы не можете слить кефир через сутки, поставьте банку с грибком на нижнюю полку в холодильнике – это замедлит процесс образования кефира.
  • Если вам нужно по какой-то причине сделать перерыв в лечении больше чем на один день (но не более 3-5 дней), поместите его в 3 л банку и, залив молоком пополам с водой и, не закрывая при этом крышкой поставьте в прохладное теплое место или в холодильник.

Внимание! После каждого з-х дневного пребывания в холодильнике вы должны дать грибу возможность провести полноценное сквашивание молока при комнатной температуре.

Специалисты связывают полезное действие молочного кефира на основе грибка с его способностью угнетать ряд микроорганизмов, в том числе и болезнетворные. Происходит это благодаря тому, что гриб кроме молочной кислоты вырабатывает в процессе своей жизнедеятельности вещества, приостанавливающие рост и развитие в кишечнике вредных бактерий:

  • перекись водорода;
  • уксусную и бензойную и др. кислоты.

Это приводит в результате к торможению гнилостных процессов и прекращению образования токсичных продуктов распада.

Противопоказания и вред

Несмотря на достаточно обширный перечень полезных свойств, пить напиток следует с осторожностью при наличии симптомов грибковых заболеваний и во время беременности.

Перед применением рекомендуется обратиться за консультацией к терапевту.

Запрещено употреблять при:

  • сахарном диабете 1 и 2 типа;
  • индивидуальной непереносимости;
  • расстройствах ЖКТ (провоцирует усиленное газообразование, ускоряет перистальтику кишечника);
  • бронхиальной астме;
  • употреблении алкоголя или приеме некоторых медикаментов;
  • возрастной категории до 2-х лет.

Как сделать кефир из молочного гриба

Приготовить кефир на грибке довольно просто. Для начала нужно вырастить или купить тибетский гриб (молочный) и постоянно на одних и тех же молочных грибах готовить кефир. Чтобы сделать кефир из молочного гриба понадобятся два продукта — грибок и молоко.

Порция: 1 30 мин

43 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления кефира на грибке:

  • стакан молока;
  • 1 столовая ложка грибков.

Рецепт приготовления:

  1. В полулитровую стеклянную банку кладём одну столовую ложку молочного гриба.
  2. Выливаем на грибок один стакан молока объёмом 200-250 мл.
  3. Прикрываем горлышко банки кусочком марли и оставляем на 24 часа для сквашивания при комнатной температуре.
  4. Примерно через сутки завершится процесс сквашивания молока, и на его поверхности появится слой пены.
  5. Сливаем кефир через сито в чистую банку, перемешивая осторожно грибки ложкой в ситечке, стараясь их не раздавить.
  6. Кефирный грибок промываем кипячённой остывшей водой, чтобы он был чистым. Тщательно смываем остатки кислого молока, иначе при последующем сквашивании грибка кефир будет горчить.
  7. Снова заливаем тибетский гриб свежим молоком и используем для приготовления новой порции кефира.

При правильном уходе и выращивании гриб разрастается быстро – приблизительно через три недели размер зёрен и общая масса увеличится втрое, через месяц выращивания в 4-5 раз. С ростом грибка, как правило, увеличивают объём сквашиваемого молока.

После того, как грибок увеличится в размерах, количество зёрен размножится, его разделяют на порции. Одну используют для выращивания, вторую для настаивания.

Уход за кефирным грибом

  • покупайте свежее молоко;
  • чтобы бактерии могли дышать, нельзя накрывать банку плотной крышкой;
  • мойте посуду питьевой содой;
  • не держите банку с Зооглеей на солнце, ярком свете либо в холодильнике;
  • для полноценного ухода температуру помещения поддерживайте не ниже 17оС;
  • промывайте своевременно грибок – каждый день;
  • здоровый грибок должен иметь белый цвет – цвет молочных продуктов: творога, молока, кефира.

Как хранить

Хранение кефира из молочного (тибетского) гриба:

  1. Процеженный напиток хранится в холодильнике не больше 3 дней;
  2. Если нет времени готовить кефир, грибок тщательно промойте, переложите в 2-3 литровую банку, залейте смесью молока и кипячённой холодной воды в пропорции 1:1. Поместите банку для хранения в холодильник на 2-3 дня. По прошествии 3 дней, промойте и готовьте Зооглею по рецепту;
  3. Для более длительного хранения гриб часто промывают и хранят в банке с водой, меняя ежедневно на свежую воду.

Применение кефира из тибетского гриба

Применение кефира из тибетского гриба

Помимо внутреннего применения кефир наружно используется в косметологии. Кислый напиток обладает увлажняющими свойствами для кожи. На его основе готовят различные составы для любых типов кожи. Витамины А, В, D, РР, кислоты и вещества, входящие в состав грибков, позволяют оставаться коже молодой, подтянутой, сохраняют красивый цвет кожи лица.

Натуральные маски, приготовленные в домашних условиях, доступны по цене и эффективны. Видимый результат после их применения сохраняется в течение 2-3 дней.

  1. Готовят кефирные маски для отбеливания кожи.
  2. Делают питательные составы, глубоко проникающие в кожу эпидермиса, придающие ей упругость, эластичность, восстанавливающие и нормализующие жировой баланс.
  3. Смешивают грибки с растительными маслами, устраняя с помощью масок сухость кожи в зимний период.

Полезные состав масок применяют в косметических целях для защиты кожи лица, очищения, матирования, обезжиривания, питания и восстановления кожного покрова.

Перед тем, как применять маски для лица, следует записаться на приём к косметологу для определения типа кожи – сухая, комбинированная либо жирная.

Кефирный гриб для волос

Кефирный гриб для волос

Благоприятное воздействие кефира на волосы и кожу головы известно издавна, рецепты на основе молочных продуктов использовали с древности. Готовили собственноручно маски для волос с различными натуральными компонентами, включая кисломолочные продукты: простоквашу, сыворотку, перекисший кефир, скисшее молоко. Наносится средство домашнего приготовления на волосы:

  • для укрепления волос;
  • для питания волосяных луковиц;
  • для блеска.

Теги