Как сделать ванильный экстракт рецепт

Советы

  • Благодаря алкоголю, ванильный экстракт, приготовленный в домашних условиях, может храниться несколько лет. Если вы часто используете ванильный экстракт, то будет лучше, если вы приготовите новый экстракт, когда старая настойка будет заканчиваться.
  • Ванильный экстракт, приготовленный в домашних условиях — отличный подарок для родных и друзей. Поместите его в бутылочку из темного стекла и наклейте этикетку «Ваниль».

Видео

Сколько стручков использовать?

Обычно рекомендуется использовать от 1 до 3 стручков на каждые 180 г ванильного экстракта. Если вы выберете маленькие бутылки по 110 г, достаточно одного стручка.

Используйте больше, если вы хотите более крепкий вкус и темный экстракт.

Как сделать ванильный экстракт в домашних условиях

Настойку легко приготовить самостоятельно. Для этого понадобится 100 мл качественной водки и 4 стручка ванили. Плоды моют, разрезают вдоль, помещают в банку или бутылку из темного стекла. Заливают водкой. Экстракт настаивают на протяжении месяца, после чего он готов к использованию.

Определяют готовность по цвету настойки — она должна быть темной, но прозрачной. На вкус жидкость горьковатая, запаха алкоголя не чувствуется. Если он присутствует, нужно встряхнуть емкость и подержать ее в темном месте еще две недели.

Для получения более мягкого вкуса и необычного аромата вместо водки можно использовать коньяк или ром. Главное условие — напиток должен быть качественным. Растение для приготовления добавки тоже нужно выбирать тщательно.

Качественные плоды не ломаются, а гнутся. Поверхность их слегка маслянистая, издает тонкий ванильный запах.

При непереносимости алкоголя приправу делают на масле. Пропорции остаются те же — 100 мл растительного масла, 4 плода растения. Масло подогревают, но не доводят до кипения. Плоды кладут в емкость, заливают маслом. Настаивают месяц.

В дополнение смотрите пару рецептов как можно изготовить эссенцию самому:

К просмотру рецепт от профессионала:

Чем заменить ванильный экстракт в выпечке

Для выпекания берут ваниль-порошок: эта кондитерская добавка сохраняет при нагревании тонкий аромат и не ухудшает вкус готовой продукции.

Ванильный сахар, который фасуется небольшими пакетиками, рассчитан на использование сразу после вскрытия. В кулинарных рецептах по приготовлению сладостей часто упоминаются именно пакетики как единица (так же, как и разрыхлители, дрожжи и другие подобные товары).

Чаще всего, при его изготовлении используют ванилин. Но можно сделать этот продукт самостоятельно: достаточно засыпать два сухих стручка сахаром-песком (0,5 кг) в плотно закрытой ёмкости и подержать неделю, периодически потряхивая.

Порошок в пакете с надписью «Ванилин»

Вот тут совсем все просто. Это – чистая подделка. И хоть производители утверждают, что формула искусственного продукта, полученного в химических лабораториях, и натуральных стручков ванили, идентичны, делайте вывод. Его цена в разы ниже. И это – единственное из плюсов. Вы получите аналоговую приправу, с аналоговым вкусом и аналоговым ароматом. Только представьте, как пахнет специя, полученная из натурального растения!

Как приготовить ванильный экстракт: шаг за шагом

Как только вы приобрели стручки и алкоголь, можно приступать к процессу.

  • Разрежьте стручок по длине.

Используйте острый нож, чтобы прорезать пряность, обнажая крошечные семена внутри. (Это иногда называют «ванильной икрой», это самая богатая и ароматная часть)

  	Отделите зернышки. Они нам не понадобятся. Можн

  • Отделите зернышки. Они нам не понадобятся. Можно их использовать для других целей.

  	Добавьте стручки в банку.

  • Добавьте стручки в банку.

Вы можете использовать банку любого размера; 

Вы можете использовать банку любого размера; просто убедитесь, что у нее плотно прилегающая крышка.

  • Влейте выбранный алкогольный напиток.

Как только бутылка наполнится алкоголем, убедитесь

Как только бутылка наполнится алкоголем, убедитесь, что ванильный стручок полностью погружен. Если какие-либо части торчат, достаньте стручок, разрежьте его на кусочки и верните в бутылку. Запечатайте банку с ее крышкой.

  • Хранить в прохладном темном месте.

Теперь самое сложное - ожидание. Найдите место для

Теперь самое сложное — ожидание. Найдите место для вашего ванильного экстракта, пока стручки настаивают в спирте.

  • Дайте экстракту настояться.

Экстракт будет готов через месяц. Жидкость должна быть темно-золотой или коричневой. Чем темнее цвет, тем сильнее аромат ванили.

Как производят экстракт в промышленных условиях?

Всего существует более 150 сортов ванили. Лучшими из них считаются мексиканская ваниль, а также сорт «бурбон» и таитянская ваниль (последняя, впрочем, на самом деле представляет собой не сорт, а гибрид двух растений — таитянской разновидности ванили пахучей и Vanilla planifolia, которую французские колонизаторы в свое время завезли в Полинезию). Считается, что «бурбон» выше качеством, чем упомянутый гибрид, а мексиканская разновидность превосходит их обоих. Но для изготовления экстракта часто берут более дешевое сырье.

Рубленые стручки ванили вымачивают в спирте (реже — в воде) при низкой температуре, чтобы не испортить вкус сырья. Этот процесс длится около двух суток (48 часов). Затем экстракт переливают в бочки, где он должен созревать в течение нескольких недель (современные производители стараются ускорить этот процесс, чтобы справиться за несколько дней). После этого экстракт пропускают через фильтр, чтобы в нем не было инородных частиц, и переливают в чан. Получается жидкость янтарного цвета, которую для продажи в розничной сети разливают по стеклянным бутылочкам.

Такой свежеприготовленный экстракт еще не обладает нужными характеристиками. Он должен набрать густоту, раскрыть глубину вкуса и аромата. На это может уйти пара лет, но только при условии, что он будет храниться правильно — то есть в темном и прохладном месте.

Зачастую экстракт ванили обладает более мягким, чистым и ярким вкусом, чем сами стручки этой специи.

На натуральном ванильном экстракте на бутылочке должна быть этикетка с надписью «natural vanilla flavor», то есть в нем не должно быть синтетических ингредиентов.

Куда добавляют экстракт ванили?

Многие считают, что сфера использования этого экстракта будет такой же, как у самой ванили, но на самом деле это не так. Дело в том, что этот продут плохо переносит высокие температуры, от них страдают его вкус и запах. Поэтому в выпечку его лучше не добавлять. Зато экстракт ванили — это идеальный вариант для пудингов и десертов, не требующих выпекания (например, в суфле и чизкейк на основе сыра Филадельфия). Также его часто добавляют в кремы.

Возникает вопрос, чем заменить можно ванильный экстракт в выпечке, если сам он разрушается при термообработке. Опытные кондитеры рекомендуют в таких случаях использовать ванильный сахар. Правда, нужно понимать, что его не всегда готовят на основе натурального сырья, иногда это искусственный ванилин, смешанный с сахарной пудрой.

Не следует путать экстракт ванили с ее эссенцией. Последняя представляет собой пищевой ароматизатор, чаще всего на синтетической основе, а для ее производства используются различные добавки. Эссенцию можно добавлять в выпечку, но лучше все-таки брать натуральный ванильный сахар.

Интересно, что ваниль в Европу пришла из Мексики. На родине растения ацтеки использовали размолотые в порошок стручки в качестве пряности для улучшения вкуса какао (сахара в те времена еще не знали). Сегодня ванильный экстракт в небольшом количестве также можно добавлять в какао и кофейные напитки. Он практически не сочетается с другими специями, исключение составляют корица и шафран, но и то в небольших количествах.

Теги