Microcamtest

Лайфстайл портал

Как сделать ряженку в домашних условиях

Описание приготовления:

Молоко можно брать магазинное, но из домашнего получается, конечно же, вкуснее. Ряженка — это незаменимый продукт в каждом доме, поэтому рекомендую попробовать её приготовить. Домашнее ведь всегда лучше покупного 🙂

Видео

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить качественный домашний напиток, надо выполнить одно важное условие – тщательно подобрать все ингредиенты.

Не стоит использовать пастеризованное молоко, приобретенное в супермаркете – готовый напиток будет горчить. Найдите сырой и непременно свежий фермерский продукт. Желательно, чтобы его выдоили за 5-6 часов до момента приготовления ряженки. На крайний случай подойдет молоко суточной давности, если его сразу после коровы поставили в холодильник.

Далее потребуется закваска, так как сам по себе продукт не окислится. Необязательно покупать специальные культуры – их в состоянии заменить живые:

• кефир; • сметана; • йогурт.

Пряжение молока происходит в духовке, так что приготовьте глиняный горшок либо толстостенную кастрюлю типа гусятницы. Убедитесь, что она сделана не из алюминия.

Ингредиенты для приготовления ряженки

Но как приготовить натуральную деревенскую ряженку, полную витаминов и настоящего вкуса? Для этого нужно взять правильные ингредиенты.

  1. Молоко. Использовать магазинное пастеризованное молоко, конечно, можно. Однако из него вряд ли получится хороший продукт. Постарайтесь найти для приготовления ряженки натуральное молоко, из-под коровы. Лучше готовить продукт из свежего молока, которое надоили не более 6 часов назад. Не нужно бояться заразы и попадания в продукт микробов – длительная термическая обработка избавит молоко от любых микроорганизмов.
  2. Закваска. В качестве закваски можно использовать кефир, йогурт. Но самая вкусная и отменная ряженка получается на сметане. Саму сметану также нужно брать натуральную, у бабушек с деревни, а не то, что продается в магазине. Такая сметана полна живых бактерий, ряженка получится густой и очень насыщенной.

Кроме этого вам понадобится керамический горшок или посуда с толстыми стенками. Топить молоко мы будем в духовке.

Как приготовить напиток «ряженка в мультиварке»?

Кстати, можно сделать ряженку более вкусной и полезной, если вы готовы потратить чуть больше времени. Для этого следует самостоятельно приготовить топленое молоко, что тоже можно сделать в мультиварке своими руками. Важно отметить, что калорийность такого блюда будет несколько ниже (если у классического рецепта 89 ккал на 100 грамм, то у ряженки на домашнем, топленом молоке будет 74 ккал на 100 грамм). Кстати, таким способом вы можете просто готовить топленое молоко для других целей, например, чтобы просто пить этот напиток или чтобы готовить из молока, топленного в мультиварке, другие блюда. Но в этой статье мы рассмотрим, как приготовить ряженку на домашнем топленом в мультиварке своими руками.

Ингредиенты

  • обычное молоко – 1000 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • вода – 750 мл;
  • полотенце – 1 шт;
  • стеклянная тара – 2 литровые банки или 3 пол-литровые емкости с крышками.

Описание приготовления

  1. Налить свежее коровье молоко (оно может быть как покупным (желательно брать 3,2% жирности или можно еще жирнее), так и домашним, но желательно тоже жирным) в мультиварку.
  2. Включить режим «Тушение», на таймере выставить 6 часов (360 минут), закрыть крышку.
  3. После завершения программы топленое молоко можно переливать из мультиварки и использовать в дальнейшем рецепте приготовления ряженки в мультиварке (кстати, если зальете больше молока изначально, то 1 литр вы будете использовать для приготовления ряженки, а остальное можно оставить, чтобы потом выпить).
  4. Процедить топленое молоко через сито, чтобы избавиться от молочных пленок.
  5. Остудить молоко, топленное в мультиварке до 40 градусов Цельсия (не желательно, чтобы погрешность была больше 2-3 градусов Цельсия), делать это нужно только естественным путем.
  6. Размешать в теплом топленом молоке сметану, этот ингредиент должен полностью разойтись в молочке.
  7. Полученную молочно-сметанную смесь разлить по подготовленным банкам, крышками прикрыть (но плотно не закрывать, они будут служить защитой от конденсата).
  8. На дно мультиварки уложить сложенную в несколько раз ткань, обычно для этой цели используют полотенце.
  9. Залить подготовленную воду в мультиварку, она не должна быть горячей и не холодной, а теплой.
  10. Поставить банки со сметано-молочной смесью в мультиварку, не забудьте прикрыть их крышками, но плотно не закрывайте.
  11. Включить режим «Йогурт», готовить в течение 3 часов (в процессе приготовления трогать будущую ряженку нельзя).
  12. После звукового сигнала о завершении программы можно доставать банки и пробовать вкусную горячую ряженку, приготовленную в мультиварке.

Полезная ряженка из козьего молока

Козье молоко гораздо полезнее, чем коровье: в нем содержится больше полезных витаминов и элементов. К тому же такой напиток несколько плотнее, чем более привычное молоко для жителей России. Конечно же, из обычного козьего молока приготовить ряженку в мультиварке не получится, так как в этом рецепте требуется топленый вариант. Вы можете самостоятельно приготовить топленое козье молоко (как это сделать, будет рассмотрено в самом рецепте) либо купить уже готовый вариант.

В качестве закваски можно использовать любой кисломолочный продукт: сметану, кефир, покупную ряженку или живой йогурт – мы же остановимся в этом рецепте на первом варианте. Калорийность ряженки на козьем молоке и сметаны составляет 95 ккал на 100 грамм. Но, несмотря на то, что напиток получается калорийнее, чем на обычном молоке, он же получается и в разы полезнее. Не зря его рекомендуют давать маленьким детям, в том числе в качестве прикорма. Но важно предварительно проконсультироваться с педиатром или патронажной медицинской сестрой. А теперь давайте рассмотрим, как приготовить ряженку из козьего молока в мультиварке своими руками дома.

Состав

  • обычное козье молоко – 1000 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • вода – 750 мл;
  • полотенце – 1 шт;
  • стеклянная тара – 2 литровые банки или 3 пол-литровые емкости с крышками.

Приготовление

  1. Налить свежее козье молоко (оно может быть как покупным, так и домашним, но желательно тоже жирным) в мультиварку.
  2. Включить режим «Тушение», на таймере выставить 6 часов (360 минут), закрыть крышку.
  3. После завершения программы топленое молоко можно переливать из мультиварки и использовать в дальнейшем рецепте приготовления ряженки в мультиварке (кстати, если зальете больше молока изначально, то 1 литр вы будете использовать для приготовления ряженки, а остальное можно оставить, чтобы потом выпить).
  4. Процедить топленое молоко через сито, чтобы избавиться от молочных пленок.
  5. Остудить молоко, топленное в мультиварке до 40 градусов Цельсия (не желательно, чтобы погрешность была больше 2-3 градусов Цельсия), делать это нужно только естественным путем.
  6. Размешать в теплом топленом молоке сметану, этот ингредиент должен полностью разойтись в молочке.
  7. Полученную молочно-сметанную смесь разлить по подготовленным банкам, крышками прикрыть (но плотно не закрывать, они будут служить защитой от конденсата).
  8. На дно мультиварки уложить сложенную в несколько раз ткань, обычно для этой цели используют полотенце.
  9. Залить подготовленную воду в мультиварку, она не должна быть горячей и не холодной, а теплой.
  10. Поставить банки со сметано-молочной смесью в мультиварку, не забудьте прикрыть их крышками, но плотно не закрывайте.
  11. Включить режим «Йогурт», готовить в течение 3 часов (в процессе приготовления трогать будущую ряженку нельзя).
  12. После звукового сигнала о завершении программы можно доставать банки и пробовать вкусную горячую ряженку, приготовленную в мультиварке.

Что приготовить из ряженки

Рецепты, где используют домашнюю ряженку, многочисленны. Самый простой вариант – смешать ее со свежими ягодами или фруктами. Взбейте все блендерм, и вы получите вкуснейший напиток, от которого не сможет отказаться даже очень капризный малыш.

Перекисшую ряженку нельзя выбрасывать – не ее основе получаются замечательные оладьи. Возьмите:

• стакан напитка; • 2 яйца; • столовую ложку сахара; • немножко соды; • 1,5 стакана муки.

Оладьи жарьте на растительном масле до румяной корочки. Готовые изделия поместите в миску с полукруглым дном, положите туда же 1 столовую ложку жидкого меда, прикройте крышкой, встряхивайте посуду до впитывания последнего.

Не менее вкусен пирог с ягодами (подойдет малина, клубника или ежевика). Необходимые для теста ингредиенты:

• масло сливочное – полпачки; • сахар – 20 граммов; • 1 желток; • пшеничной муки – 150 г.

Начинка:

• ягоды – стакан; • 150 мл ряженки; • 2 яйца (и еще белок от того, что пошло в тесто); • крахмал – 2 столовые ложки; • сахар – 100 г.

Замесите тесто, выложите его в круглую форму. Все компоненты начинки смешайте блендером, затем соедините с ягодами. Массу распределите по тесту.

Поместите пирог в духовку на 30 минут (температура +190 °С). Подавайте лакомство, посыпав сахарной пудрой.

Теги