Хе из сазана по-корейски в домашних условиях

Хе из рыбы

Как один из вариантов……….

Для приготовления нужна живая рыба. Сазан, судак или на крайний случай осётровых пород.

Овощи, фрукты и специи.

Таз из пищевой пластмассы. Две ложки. Сковорода.

Много терпения.

Рыба моется в проточной воде (если готовим в домашних условиях) или просто в ведре с водой (в полевых условиях).

Процесс разделки рыбы:

1. Острым ножом надрезается кожа у головы и вдоль брюшка, так что-бы концы надрезов соединялись. Повторить с противоположной стороной рыбы.

Осетровые на этом этапе разделываются немного по другому. На брюхе делается два надреза вдоль шипов, так что-бы отделить тешу. А у хвостового плавника (не в притык) делается надрез до хребта с боков, сверху и с низу. Придерживая рыбу левой рукой, правой резко но аккуратно крутим часть хвоста с хвостовым плавником после надрезов. Затем поступательно не сильными рывками вытягиваем из позвоночника везигу.

2. Отделяется небольшой край кожи от мяса по надрезу «от головы». Край отделенной кожи фиксируем плоскогубцами и резкими поступательными движениями в сторону надреза «у хвоствого плавника» сдираем кожу. Повторить с противоположной стороной рыбы.

3. Снимаем филе. Желательно без костей.

4. Икру сазана, если таковая имеется в наличии, можно приготовить как свежую закуску «икра минутка», а икру судака пожарить. С икрой осетровых разберётесь сами))). Шпанцов ловил. Уху и заливное ел, а икру акромя как по детству из банки.

Головы сазана и осетровых, освобожденные от жабер, хребты, в т.ч. судака, а у осетровых теша, промытая везига и плавники, пойдут на уху.

5. Филе рыбы режем полосами не слишком длинными и не слишком узкими. Помещаем в таз.

6. Присыпаем крупной солью. Не пересаливая. Кому будет соли мало можно будет досолить по факту готовности. Перемешиваем и оставляем филе в тазу до момента выделения «сока».

За ориентир прошу считать объём филе на фото.

ПАРАЛЛЕЛЬНО разделки рыбы свободные члены команды

ПАРАЛЛЕЛЬНО разделки рыбы свободные члены команды нарезают овощи и лимоны

, в необходимой пропорции. Мало рыбы больше растит

, в необходимой пропорции. Мало рыбы больше растительных компонентов. Рыбы в достатке — растительных компонентов в меру.

Процесс готовки:

1. Филе отжимаем от «сока», и спрыскиваем исходя из объёма филе уксусной эссенцией (!!!) и добавляем красный молотый перец (чили) в разумном количестве. Пермешиваем ложками (НЕ РУКАМИ!) по македонски, до тех пор пока вся масса филе не «побелет».

2. К филе добавляем поочерёдно нарезанный полукольцами репчатый лук (5-6 средних луковиц), мелко нашинкованный чеснок (5-6 зубчиков), полукольцами перец болгарский зелёный — красный (2-3), не крупно нарезанные помидоры (3-4 средних), огурцы (3-4 средних), редиску (4-5 шт.) или редьку (1-2 средних шт.), лимоны без цедры (2-3 шт.), 5-7 листиков лаврушки. Добовляем по вкусу черный молотый перец, паприку, соевый соус (до 50 мл). После добавления каждого компанента перемешиваем! Отставляем таз в сторону.

3. Калим подсолничное масло (250мл) до тех пор пока брошенная в него спичка не вспыхнет. Раскалённым маслом равномерно поливаем рыбно-овощную массу, после чего активно перемешиваем. Добавляем мелко нарезанную зелень — петрушку и укроп (по пучку). перемешиваем и даём настояться часа 2.

Внимание! Чем дольше хе настаивается, тем оно вкуснее. Перед подачей для усиления вкусовых ощущений в каждую порцию можно добавить зерна граната

Перед подачей для усиления вкусовых ощущений в каждую порцию можно добавить зерна граната.

Выпадение из рецепта нескольких овощных компонентов по причине отсутствия оных возможно.

Употребление товарищами с гастритами и язвенной болезнь желудка не желательно!

Приятного аппетита.

Р.S. К сожалению, фото готового блюда у меня нет.

Видео

Как хранить Хе из карпа

Хе из карпа (рецепт не особенно важен) можно есть уже через 3-4 часа после приготовления. Но вкуснее всего угощение становится на вторые сутки. Гурманы лакомятся им также на третий и четвертый день. Дальше у блюда появляется неприятный привкус.

Не стоит употреблять закуску, если:

  • запах блюда изменился;
  • на рыбе появилась слизь;
  • кусочки карпа сильно потемнели;
  • внешне рыба такая же, но вкус изменился в худшую сторону.

Если убрать хе в стеклянную стерилизованную банку, плотно закрыть крышкой и оставить в холодильнике, то можно продлить жизнь закуски еще на несколько дней. Допускается хранить угощение в той же миске, в которой оно мариновалось – из пластика или стекла.

Нельзя использовать железную, глиняную, эмалированную посуду. Обязательно закрывать закуску крышкой. Есть несколько вкуснейших рецептов приготовления рыбного хе. Но оригинальнее всего – сочным и мягким оно получается именно из карпа. Эта рыба в свежем виде идеально подходит для приготовления пикантных закусок.

Хе из сазана с морковью и зеленью

 филе сазана – 2 кг; репчатый лук – 0,3 кг; морковСостав:

  • филе сазана – 2 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежая кинза или петрушка – 100 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл;
  • соевый соус – 40 мл;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • соль – 20 г;
  • приправы для рыбы – 30 г.

Читать ещё   Маринованная щука в домашних условиях

Способ приготовления:

  • Нарежьте рыбное филе полосками толщиной около 1 см, положите в емкость, подходящую для маринования.
  • Полейте рыбу уксусом, перемешайте и уберите в прохладное место на 2-3 часа.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
  • Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Измельчите ее на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов, или нарежьте тонкой соломкой.
  • Чесночные зубчики очистите, мелко порубите ножом.
  • Помойте, обсушите и измельчите ножом зелень.
  • Лук, морковь, зелень и чеснок положите к рыбе, перемешайте.
  • Масло смешайте с солью, приправами и соевым соусом, подогрейте.
  • Залейте рыбу и овощи горячим маслом, перемешайте. Верните продукты в холодильник.

Через 6 часов закуска приобретет характерные органолептические качества, и ее можно будет подать к столу. В состав этого блюда можно включить дайкон, измельчив его на терке аналогично моркови и добавив в закуску вместе с ней. На указанное в рецепте количество ингредиентов достаточно будет взять одну небольшую редьку.

Ингредиенты:

  • Сазан  — 3 Килограмма
  • Уксус  — 3-4 Ст. ложек
  • Чеснок  — 12 Зубчиков
  • Острый красный перец  — 4 Ст. ложки
  • Черный молотый перец  — 0,5 Чайных ложки
  • Лук  — 1 Штука
  • Огурцы  — 200 Грамм
  • Подсолнечное масло  — 50 Грамм
  • Соль  — 2-3 Ст. ложек
Количество порций: 8

Теги