Microcamtest

Лайфстайл портал

Сабайон-Zabaglione десерт, пошаговый рецепт на 1987 ккал, фото, ингредиенты

Базовый рецепт

Классический рецепт Сабайона не изменился с течени

Классический рецепт Сабайона не изменился с течением времени. Готовится он все так же просто и быстро.

Вот список ингредиентов для соуса на 4 порции:

  • яичный желток — 4 шт.;
  • сладкое вино — 150 мл;

сахар-песок — 3 ст. л.;молотая корица — 1,5 ч. л.

А также понадобится объемная кастрюля (с плотным дном), венчик для взбивания яиц, миксер и металлическая или стеклянная миска (она должна быть термостойкой). Крем рекомендуется подавать небольшими порциями. Для этого можно использовать бокалы, фигурные стаканы или небольшие тарелочки.

Способ приготовления:

  1. Аккуратно отсоединить желтки от белков и первые смешать с сахаром и корицей.
  2. Взбивать массу до тех пор, пока она не станет густой и максимально светлой.
  3. Добавить вино и еще немного взбить миксером.
  4. Поставить емкость на водяную баню и выдержать 7 минут, быстро помешивая массу венчиком.
  5. Когда крем достаточно загустеет, его нужно убрать с огня и разлить по формочкам.
  6. Остудить соус до комнатной температуры и убрать в холодильник на несколько часов.

Вкусный десерт готов!

Видео

Оригинальный рецепт десертного соуса «Сабайон»

Freerestaurantrecipes

Freerestaurantrecipes

Ингредиенты:

Как приготовить десертный соус «Сабайон» по оригинальному рецепту:

  1. Сам десерт готовится таким же методом, что и в классическом рецепте. Только потребуется добавить к желткам, вину и сахару измельченную лимонную цедру. Кстати, вместо миксера в процессе приготовления можно использовать венчик. Но взбивать смесь нужно очень интенсивно. 
  2. Интересно, что «Сабайон» становится густым исключительно из-за нагревания желтков и их постоянного помешивания. При этом не требуется использование муки, желатина и крахмала. 
  3. Готовый соус разлейте в бокалы и немного охладите. 
  4. Фрукты вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте их небольшими кубиками и погрузите в получившийся десертный крем. Подавайте к столу с бисквитным печеньем. 
  5. При желании вместо темного винограда можно использовать бананы или киви.

С карамелизированными яблоками

Сабайон – это крем, который принято подавать с фруктами. Эта версия десерта содержит кальвадос (вместо вина) и натуральный ванильный стручок, что позволяет получить необычный и весьма резкий вкус.

Чтобы его смягчить, добавляют сочные яблоки, тушеные в карамели.

Какие ингредиенты понадобятся

Для карамелизированных яблок:

  • 1 ст. воды;
  • 0,5 ст. кальвадоса;
  • 2 ст. сахара;
  • 4 ст. л. несоленого масла сливочного;
  • 1 ст. жирных сливок;
  • 4 яблока Гренни Смит, очищенных от сердцевины и разрезанных пополам;
  • нарезанный жареный миндаль и свежая мята.

Для сабайона на кальвадосе:

  • 5 ст. л. кальвадоса, по отдельности;
  • 3 яичных желтка;
  • половина стручка ванили, разрезанного продольно и очищенного, с сохраненными семенами;
  • 5 ст. л. сахара, по отдельности;
  • 0,5 ст. жирных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление карамелизированных яблок:

  1. В кастрюле с толстым дном на сильном огне необходимо объединить воду, кальвадос и сахар и готовить, часто взбивая, пока кристаллики не растворятся.
  2. Далее нужно увеличить огонь до максимального и разогреть смесь до кипения, продолжать верить, пока сироп не достигнет показателя 137°С на мгновенном термометре для конфет и не станет карамелизоваться.
  3. Затем следует снять емкость с плиты, добавить в сироп масло и взбивать до однородности, после чего влить сливки и равномерно размешать.
  4. После этого нужно положить в кастрюлю яблоки и вернуть ее на плиту, готовить на умеренном огне около 20 мин. или до мягкости, периодически переворачивая половинки фруктов.

Приготовление сабайона с кальвадосом:

  1. В нижней части пароварки на среднем или сильном огне требуется разогреть воду до кипения.
  2. В верхней части пароварки в глубокой емкости нужно объединить 4,5 ст. л. кальвадоса, яичные желтки, зарезервированные семена ванили и 4 ст. л. сахара, готовить около 6-8 мин., постоянно взбивая, пока смесь не загустеет.
  3. Далее необходимо снять посуду с нагрева и переложить желтковую смесь в миску небольшого размера из нержавеющей стали, поставленную на ледяную баню, и продолжать взбивать, пока крем не остынет и не загустеет.
  4. В отдельной средней емкости, с помощью миксера на средней скорости, нужно взбить сливки, оставшиеся 0,5 ст. л. кальвадоса и 1 ст. л. сахара до образования средних пиков.
  5. Затем требуется добавить охлажденную желтковую смесь в сливки и взбивать до образования твердых пиков, накрыть крышкой и охладить на срок до 24 часов.

Как подавать десерт

Карамелизированные яблоки следует разложить по порционным тарелкам вместе с небольшим количеством загустевшего сиропа, сверху накрыть охлажденным сабайоном. Рекомендуется посыпать десерт сверху нарезанным миндалем и мятой.

С шампанским

Сабайон нередко готовят с добавлением шампанского.

Это позволяет сделать десерт более пышным по консистенции и интересным на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для десерта с шампанским потребуется:

  • 5 больших яичных желтков;
  • 0,3 ст. плюс 1 ст. л. сахара;
  • 0,3 ст. шампанского или игристого вина;
  • 0,75 ст. жирных сливок, охлажденных;
  • 1 ст. клубники;
  • 2 ст. л. растопленного несоленого масла сливочного.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление сабайона на шампанском осуществляется следующим образом:

  1. Необходимо объединить желтки, сахар и шампанское в большой металлической миске, поставленной над большой кастрюлей с кипящей водой, и взбивать, пока смесь не станет очень густой и не расширится в объеме, около 7 мин.
  2. Далее требуется переместить емкость на ледяную баню, дать смеси полностью остыть.
  3. Сливки следует выложить в большую емкость и взбивать, пока они не образуют твердые пики, после чего равномерно смешать их с желтковой смесью, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 20 мин.

Классический вариант соуса «Sabayon»

Поскольку это блюдо итальянской кухни представляет собой яичный крем с добавлением вина, оно вряд ли будет иметь успех у людей, которые не любят вкус и аромат алкогольных напитков. Этот нюанс следует учитывать, если речь идет о подготовке к торжеству с присутствием множества гостей.

Ингредиенты для соуса:

  • сахар – 50 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • вино – 120 мл;
  • ванильный сахар – 1/2 ложки.

Как и в предыдущем рецепте, особое внимание уделяе

Как и в предыдущем рецепте, особое внимание уделяется процессу отделения желтков. Вино лучше использовать десертное, а ванильный сахар можно заменить щепоткой ванили. Схема, в соответствии с которой выполняется его готовка:

  1. Желтки в огнеупорной емкости слегка взбиваются венчиком.
  2. В желтковую массу добавляется ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешивается в течение минуты, но не взбивается до пышности.
  3. Вливается десертное винцо, смесь вновь перемешивается.
  4. Крем Сабайон не варится, а готовится на водяной бане. Поэтому емкость с жижицей ставится на баню и прогревается не более 10 минут при интенсивном перемешивании (вместо ручного венчика допускается использование миксера).
  5. Готовая масса должна иметь густую и пышную текстуру. Выкладывается она в креманки (если таковых нет, можно в обычные стаканы) и оставляется до полного остывания.

Подавать можно с ягодами, кусочками фруктов. Поскольку масса получается сама по себе вкусная можно поставить на стол как самостоятельный десерт. На своей родине он традиционно подается в бокалах, декорированных сахарной пудрой. Но как показывает опыт, в стремлении изобрести что-то новое шеф-повара неудержимы, поэтому вскоре появились рецепты и фото новых не только кулинарных, но и кондитерских блюд. Например, булочки с этим наполнителем и другая выпечка.

Горячий сабайон с клубникой

Очень интересное сочетание холодных ягод и горячего соуса понравится даже избалованным гурманам.

Ингредиенты:

  • желтки – 4 шт.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • вино – 150 мл.;
  • клубника – 200 гр.;
  • шоколад, мята.

Приготовление:

  1. Поставьте кипятиться воду.
  2. Клубнику помойте, оторвите плодоножки, и нарежьте тонкими дольками.
  3. Выложите равномерно в стаканчики или креманки.
  4. Края посуды, в которой будет подаваться десерт, можно смочить лимонным соком, и окунуть в сахарную пудру, чтобы получился красивый белый ободок.
  5. Помойте яйца, отделите желтки и поместите их в подходящую миску.
  6. Добавьте сахарный песок, лучше часть заменить пакетиком ванильного сахара.
  7. Взбивайте венчиком, пока смесь не побелеет, а затем влейте вино или просекко.
  8. Продолжая взбивать яичную массу, поместите миску на водяную баню минут на десять.
  9. Осторожно, чтобы не испачкать края, разлейте густой соус по креманкам, посыпьте тертым шоколадом, украсьте веточкой мяты и подавайте на стол.

Если вы готовите десерт для детей, то вино можно заменить соком лимона, разбавленным водой.

Сабайон можно подать как соус к творожной запеканке или пудингу, а можно использовать вместо масляного крема для пропитки домашнего бисквита. Готовят также и несладкие варианты соуса с мускатным орехом, чесноком или ароматными травами. Но классический сабайон это всё-таки десерт, который готовит каждая итальянская хозяйка на рождество или другие семейные праздники.

Попробуйте приготовить это не слишком сложное лакомство. Проявите фантазию в украшении и приятного аппетита!

Теги