Microcamtest

Лайфстайл портал

Рецепт лечо Анкл Бенс. 5 вариантов заготовки на любой вкус

Кулинарные секреты

Для того чтобы соус «Анкс Бенс» получился вкусным и хорошо стоял, при его приготовлении необходимо учесть несколько нюансов.

  • Готовя соус, похожий на Uncle Ben’s, не стоит придавать всем овощам максимально гладкую консистенцию. Многие жидкие приправы из этой линейки, покорившие в свое время сердца россиян, имели в составе довольно крупные кусочки овощей. Они даже напоминали салат. Так что кабачки и другие овощи для интересующей нас закуски лучше не перебивать блендером до состояния нежного пюре, а мелко нарезать или крупно натирать.
  • В любом соусе важную роль играют приправы. Если у вас не оказалось под рукой пряностей и специй, указанных в рецепте кабачковой закуски, то лучше отказаться от идеи сделать именно «Анкл Бенс». В подборке рецептов салатов из кабачков, заготавливаемых на зиму, вы наверняка найдете подходящий.
  • Продукты для соуса нужно хорошо мыть, даже если вы планируете подвергнуть их длительной термической обработки. Банки под закуску необходимо не только вымыть, но и простерилизовать, тем более что «Анкл Бенс» готовится обычно без дополнительной стерилизации.
  • Если у вас имеется хотя бы небольшой кулинарный опыт, вы можете скорректировать любой рецепт по своему вкусу, изменить букет приправ. Однако количество уксуса, сахара или соли уменьшать следует с осторожностью, так как это может негативно сказаться на сохранности закуски.

Правильно приготовленный кабачковый «Анкл Бенс» неплохо стоит при комнатной температуре, сохраняя годность в течение 2-3 лет.

Аджика из кабачков тоже получается вкусной. Если вы предпочитаете острые закуски, то вам стоит предпочесть ее, так как соус «Анкл Бенс» на вкус обычно получается довольно нежным.

Видео

Салат Анкл-Бенс с томатной пастой и карри

Кабачково-томатный соус под названием Анкл-Бенс — хит 90-х. Наверное в те времена его заготавливала на зиму каждая семья, ведь овощи летом очень доступны, а заморский аналог на полке магазина был дороговат. Вот хозяюшки и стали готовить иностранный продукт на свой лад, уверена, ничем не хуже!

Требуется:

  • Кабачок – 1200 г
  • Помидоры – 500 г
  • Сладкий перец – 500 г
  • Репчатый лук – 450 г
  • Морковь – 450 г
  • Томатная паста (хорошего качества) – 150 мл
  • Растительное масло – 150 мл
  • Соль – 2 ст. л (без горки)
  • Карри – 1 ч. л
  • Сахар – 100 г
  • Уксус 9% — 40 мл
  • Вода тёплая – 350 мл

Процесс приготовления:

1. Сразу приступаем за подготовку и нарезку овощей. Кабачок очистить от твёрдой кожуры и семян. Нарезать небольшими кубиками.

2. Очищенную морковь натереть на обычной крупной тёрке.

3. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян. Разрезать на 4 части, а затем нарезать не крупной соломкой.

4. Очищенный репчатый лук, промыть в воде и нарезать четверть кольцами.

5. Помидоры нарезать небольшими кубиками, как кабачок.

6. Далее готовим томатную заливку. В глубокую кастрюлю с толстым дном добавляем воду, сахар, каменную соль, растительное масло и томатную пасту. Пасту берите проверенную временем, без различных добавок и крахмала. Всё хорошо перемешать. Отправить кастрюлю на огонь и довести содержимое до кипения.

7. В кипящую томатную массу отправляем кабачки, перемешиваем и варим под закрытой крышкой 15 минут.

8. Затем в кастрюлю отправляем репчатый лук, морковь, болгарский перец и помидоры, всё аккуратно перемешиваем и варим на минимальном огне 25-30 минут.

9. В последнюю очередь отправляем приправу карри и уксус, перемешиваем, варим ещё 5 минут.

10. Разливаем горячий салат по заранее приготовленным банкам до самого верха.

11. Накрываем прокипячёнными крышками и закатываем их специальным закаточным ключом. Ставим банки верх тормашками и укутываем полотенцем или пледом. Оставляем на сутки до полного остывания, затем уносим на постоянное место хранение.

Такую заготовку можно хранить в квартире, только не допускайте прямого попадания солнечных лучей.

«Анкл Бенс» из кабачков с томатной пастой и луком

Что нужно (на 2 л):

  • кабачки – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • чеснок (не обязательно) – 2 зубчика;
  • томатная паста – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • гвоздика – 2-3 зонтика;
  • смесь перцев – по вкусу;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 100 г.

Как приготовить:

  1. Подготовьте банки, вымыв их и простерилизовав.
  2. Помойте, промокните кухонным полотенцем и мелко порежьте овощи.
  3. Гвоздику и перцы, если они у вас горошком, измельчите с помощью специальной мельницы или кофемолки.
  4. Раздавите специальным прессом зубчики чеснока.
  5. Томатную пасту разведите водой и смешайте с маслом, вскипятите.
  6. Положите в соус кабачки, через 10 минут после них добавьте остальные овощи и продолжите готовить соус 10 минут.
  7. Всыпьте специи, соль и сахар. Поварите соус 5 минут, помешивая, затем введите уксус и чеснок.
  8. Прокипятите закуску еще 2-3 минуты, погасите огонь.
  9. Разложите овощную смесь по подготовленным емкостям, закатайте и переверните.

На следующий день салат можно убрать на постоянное хранение в кладовую или другое не слишком жаркое помещение.

Компоненты для острого салата

Среди популярных рецептов изучаемой закуски особенно выделяются тот, о котором будет рассказано далее. А все потому, что оригинальные варианты салата многим кажутся немного пресными. Однако любое, даже классическое блюдо можно трансформировать, опираясь на вкусы и предпочтения домочадцев. Количество необходимых составляющих для острого «Анкл Бенс» поможет приготовить четыре литра готового продукта:

  • по одному килограмму кабачков, помидоров и болгарского перца;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • несколько стручков перца чили;
  • 3/4 стакана подсолнечного масла;
  • полстакана сахара;
  • две столовые ложки без горки соли;
  • упаковка приправы карри;
  • 1/4 стакана девятипроцентного уксуса.

Анкл Бенс из кабачков с рисом на зиму

Салат с кабачками и рисом на зиму — это просто палочка-выручалочка, особенно, когда нет времени на готовку — отварил картофель, открыл салатик и вкусный ужин обеспечен за считанные минуты, очень вкусно и сытно!

Необходимо:

  • Кабачки — 3 кг
  • Помидоры — 3 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Перец — 3 шт.
  • Чеснок по желанию
  • Рис — 0.5 кг
  • Растительное масло — 0.5 ст.
  • Сахар — 4 ст. л
  • Соль по вкусу
  • Специи по желанию

Пошаговый процесс приготовления:

1. Рис отварить до полуготовности. Для этой заготовки я беру пропаренный рис.

2. Подготовить овощи. Кабачки, сладкий перец и лук нарезать кубиками.

3. Морковь натереть на крупной тёрке.

4. Томаты прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Перелить томатный сок в кастрюлю с толстенным дном. Добавить сахар, каменную соль, растительное масло — перемешать всё хорошенько. Ставим на плиту и доводим до кипения.

5. В кипящий томатный сок добавляем нарезанные кубиком кабачки, перец и лук и натёртую на тёрке морковь. Варим овощи на среднем огне 15-20 минут после закипания.

6. Затем добавляем рис, который мы отварили до полуготовности, перемешиваем и продолжаем варить ещё 40 минут.

7. Разливаем салат по стерильным банкам, закрываем герметично крышки. Переворачиваем банки дном к верху, укутываем. Когда салат полностью остынет — уносите на постоянное место хранение.

Как сделать необычный «Анкл Бенс»

Заготовки из помидоров, на зиму закатанные, необязательно есть как салат. Также их можно добавлять в супы, подавать к гарнирам. Вариант, описанный в текущем пункте, может использоваться в обоих случаях. Чтобы его приготовить, необходимо:

  1. Окунуть на две минуты помидоры в горячую воду.
  2. Кожицу снять, а мякоть мелко порезать.
  3. Добавить соль, сахар и масло.
  4. Довести до кипения и протомить 10 минут.
  5. Порезать кружочками или брусочками огурцы.
  6. Выложить их в томатную массу.
  7. Проварить 15 минут.
  8. Следом добавить соломку перца и полукольца лука.
  9. Тушить 10 минут.
  10. Чеснок пропустить через пресс, кинзу мелко порезать, добавить к остальным овощам вместе с приправой и горчичным порошком.
  11. Открыть крышку и тушить 10 минут.
  12. Потом влить уксус и выдержать еще две минуты.
  13. Наконец, раскладываем по баночкам заготовку на зиму — салат «Анкл Бенс». Закатываем и укрываем одеялом.

Лечо Анкл Бенс с рисом и овощами рецепт на зиму

Аппетитная, несложная  закуска. Здесь представлен обыкновенный способ – с перетёртыми овощами, (можно порезать произвольно). Но в этом случае время варки увеличится.

Что понадобится

  • Помидоры – 2,5 кг;
  • болгарский перец, лук и морковь – по 700 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • рис – 200 г;
  • сахарный песок – 2/3 стакана;
  • масло – 150 мл;
  • уксус – 2,5 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки.

Помидоры выбираем спелые. Не следует использовать слишком мясистые – они идеально подойдут для томатной пасты или домашнего кетчупа.

Как готовить

  1. Чистые томаты перекрутить. Выложить в большую посуду с толстым дном.

  1. Морковку почистить и также на измельчить мясорубкой. Закинуть к томатам.

  1. Луковицу перекрутить и добавить к остальным овощам.

  1. Всыпать соль, сахар. Влить масло, готовить на умеренном огне 10 минут.
  2. Крупу промыть несколько раз. Выложить в общую ёмкость и варить 15′ непрерывно помешивая.

  1. Теперь добавим нарезку из сладкого перца. Тушить до полной готовности риса.

  1. В конце влить уксус, разложить по банкам, закатать и оставить до полного остывания.

Хранить при комнатной температуре в кладовой.

Салат «Анкл бенс» с кабачками и сладким перцем – пальчики оближешь

У салата очень удачно подобрано соотношение компонентов. Здесь вкусно все: и соус и сами овощи.

Берем:

  • Кабачки – 4 кг.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Сладкий перец – 10 шт.
  • Лук – 400 гр.
  • Томатная паста – 400 гр.
  • Масло – 400 мл.
  • Сахарный песок – 400 гр.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Вода – 2 литра.
  • Уксус 9% — 200 мл.

Приготовление:

  1. Нарежьте кабачки брусочками или соломкой. Аналогично покрошите сладкие перцы, удалив из них семена с перегородками.
  2. Поделите помидоры дольками. Отправьте в кастрюлю к другим овощам.
  3. Засыпьте сахар, соль. Разведите в воде пасту, отправьте следом. Влейте масло, тщательно размешайте содержимое.
  4. Поставьте салат вариться. Когда масса закипит, готовьте на слабом огне 20 минут.
  5. Заправьте Анкл Бенс уксусом. Прокипятите буквально пару минут.
  6. Распределите по стеклянной таре, закатайте под крышку.

Лечо на зиму со свежими томатами, болгарским перцем и морковью

Этот вариант со свежими помидорами можно назвать классикой того самого магазинного продукта. Готовиться заготовка просто. Справиться любая хозяйка. Ну, а результат — отменный!

Что понадобится

  • Помидоры – 3 кг;
  • перец – 25 шт;
  • морковка – 5 шт;
  • луковица (большая) – 5 шт;
  • сахар – стакан;
  • соль – столовая ложка;
  • подсолнечное масло – 1 стакан;
  • уксус (9%-ный) – 100 мл.

Томаты лучше брать спелые, но в то же время на них не должно быть никаких повреждений, а тем более плесени.

Как готовить

  1. Помидоры хорошо вымыть и перекрутить на мясорубке.
  2. Перелить готовую смесь в большую кастрюлю и добавить к ней подсолнечное масло.
  3. Посолить, всыпать сахар.

  1. Поставим на конфорку и кипятим 15 минут.
  2. Сладкий перец хорошо промыть, порезать полоской, обязательно выбрать все семена.

  1. Мытую морковку почистить, натереть на тёрке.

  1. Луковицу почистить, порезать полукольцом.

  1. Добавить к кипящим томатам оставшиеся ингредиенты. Готовим — время кипения – 15 минут. Долить уксус, разложить по стерильным баночкам и тут же закатать.

Кетчуп «Красный Bens»

Сначала приготовим у себя дома кетчуп uncle bens, который также неплохо храниться в закатанном виде в погребе, в холодильнике и просто в квартире.

Нам понадобятся:

Ингредиенты

Порции: – +

свежих томатов (от их окраски зависит оттенок готового кетчупа) 1  кг.; сладкого перца 1  кг.; средних морковин 2  шт.; небольших луковиц 6  шт.; пшеничной муки высшего сорта 5  стол. ложек; чеснока 5  зубчиков; воды 1.5  стакана; 9% столового уксуса ⅔  стакана; рафинированного растительного масла 1  ст.л.; сахарного песка 75  гр.; неочищенной соли крупного помола 50  гр.; черного и душистого перца — по 6  горошин; лавровых листика 2  шт.

Шаги

1 час. 10 мин. Печать

  • Подготовимся к работе: вымоем овощи под теплой проточной водой, почистим лук, чеснок и морковь, из перца удалим плодоножку и семена;

  • На разделочной деревянной доске нарежем кусочками паприку и помидоры дольками.

  • Овощи перемалываем на высокой скорости комбайном или блендером.

  • На разогретой сковороде на самом маленьком огне без жиров, помешивая, чтобы не пригорела, пассируем муку до золотистого цвета. Когда она станет готова, пересыплем на блюдце и остужаем.

  • Мелко шинкуем лук и на крупной терке натираем морковь.

  • В сковородку добавляем масло и обжариваем на среднем огне морковно-луковую кашицу. В процессе жарки морковь побледнеет, а лук станет золотистым, появиться приятный запах, значит, пора выключать плиту.

  • В таз или большую нержавеющую кастрюлю выливаем содержимое чаши комбайна, перекладываем сюда же поджарку, добавляем соль, сахар, оставшиеся приправы и ставим варить на небольшой огонек, а с момента закипания — на 30 минут.

  • Пропускаем чеснок через пресс.

  • В муку наливаем воду и разбалтываем так, чтобы не было комков. Выливаем жидкость в таз и перемешиваем. Увариваем еще 5 минут — соус должен загустеть.

  • За 5 минут до конца варки, добавим уксус и чесночок (для тех, кто любит поострее, его можно положить побольше). Все перемешиваем.

  • Процеживаем жидкость через сито. В нем должны остаться перечные горошины и лаврушка. Мучные и овощные комочки перетираем.

  • Готовый кетчуп uncle bens снимаем с плиты и переливаем в чистые сухие банки. Закатываем прокипяченными железными крышками. Банки переворачиваем и укрываем теплым пледом или одеялом до полного остывания.

Как приготовить анкл бенс из кабачков с помидорами и перцем

Первым делом беремся за кабачки. Моем их, нарезаем большими кусками и очищаем от кожуры, вырезаем внутреннюю часть с семечками.

Далее эти заготовки я взвешиваю и определяюсь с количественным составом остальных ингредиентов.

Если чеснок нельзя точно взвесить, берем из расчета, что средняя головка чеснока весит примерно 40 грамм. И лучше взять меньше, чем больше. Все же это не острая закуска, чеснок должен лишь придать пикантный вкус.

Режем кабачки небольшими кубиками.

Моем помидоры, очищаем и моем чеснок.

Моем помидоры, очищаем и моем чеснок.

Помидоры с чесноком нужно прокрутить через мясорубку. Для удобства помидоры режем на части.

Выливаем в большую кастрюлю.

Выливаем в большую кастрюлю.

К этой массе добавляем порезанные кабачки, соль, сахар и растительное масло и ставим на огонь. С момента закипания варим, помешивая, 20 минут на медленном огне.

Тем временем моем и чистим болгарский перец. Нарезаем его соломкой.

После 20 минут варки кабачково — томатной ма

После 20 минут варки кабачково — томатной массы кладем перец, наливаем уксус и варим еще 20 минут.

Банки можно приготовить заранее, я обычно мою их с содой, а затем обдаю кипятком. Крышки тоже следует помыть и прокипятить минут 5.

Когда наш анкл бенс из кабачков будет готов, сразу раскладываем его по баночкам и закатываем крышками.

Переворачиваем крышками вниз, укутываем во что-нибудь теплое и оставляем так до остывания.

По этому рецепту из расчета на один килограмм каба

По этому рецепту из расчета на один килограмм кабачков у меня вышло 5 семисотграммовых баночек и одна пол литровая.

Теги