Microcamtest

Лайфстайл портал

Прогорклое масло польза и вред

Почему горчит сливочное масло?

Горечь — это следствие окисления жиров в масле. Чем дольше оно хранилось и чем выше была при этом температура, тем сильнее будет окисление (выше концентрация масляной кислоты, которая и даёт горечь). Выбрасывать его не стоит. Прогорклое масло можно залить молоком, размять его в нём (масляная кислота перейдет в молоко), а затем промыть водой. Вкус снова станет нормальным. Горечь в сливочном масле говорит о его подпорченности. Либо оно лежало где-то долго без холодильника, либо в холодильнике, но тоже долго и при температуре выше +7 градусов. Есть такое масло можно — им не отравишься, но не вкусно.

Сливочное масло — это продукт животного происхождения, а следовательно богато натуральными животными жирами. У этого класса веществ есть одно неприятное качество — при хранении при достаточно высокой температуре, как правило выше +5-7 градусов, они очень быстро начинают окисляться, а продукты такого окисления имеют часто неприятный горький вкус. Так что если сливочное масло отдает горечью, прогоркло, то это следствие его неправильного хранения. На вашем месте, я бы не употреблял такое масло, хотя существуют несколько рецептов переработки и избавления от горечи. Однако нейтрализация вкуса не вернет маслу его полезные и питательные свойства.

Продукт не свеж, или не соблюдены условия хранения.Горечь говорит о том, что оно окислилось, в нем прошли химические реакции, если не хотите выбрасывать,то перетопите и добавляйте например в пережарки. Но лучше не рисковать своим здоровьем и спокойно выбросить в мусор.

Обычно сливочное масло горчит в том случае, если оно испорчено. При этом такое масло будет иметь еще и неприятный запах. Свежее сливочное масло должно пахнуть сливками, иметь желтый или белый цвет. Горчащему сливочному маслу я бы не доверяла, такое в пищу лучше не употреблять.

Раз сливочное мачло стало горчить — значит оно стало прогоркать (портится). Причина — нарушена технология приготовления или хранения. В любом случает выбросте — не еште каку. Отравится таким маслом раз плюнуть.

Горечь в сливочном масле говорит о его подпорченности. Либо оно лежало где-то долго без холодильника, либо в холодильнике, но тоже долго и при температуре выше +7 градусов. Есть такое масло можно — им не отравишься, но не вкусно.

Видео

Оливковое масло

Продукт на любителя, некоторые ближневосточные блюда выигрывают именно благодаря этому виду растительного жира. Все дело в том, что горчинку имеет самый полезный вид оливкового масла – первого отжима.

Если привкус вам не нравится – используйте продукт второго цикла получения, так называемое масло из жмыха – в нем нет ни запаха, ни вкуса. И естественно, не мешало бы отнести пробную порцию разрекламированного продукта в лабораторию на анализ, чтобы определиться с торговой маркой.

Вся беда в том, что мошенники не дремлют и рынок просто переполнен некачественными подделками популярного товара.

Что делать, можно ли есть?

Как было изложено выше, то, что оливковое масло горчит – это нормально. Употреблять его можно и крайне полезно. Как и к хорошему вину, к нему нужно привыкнуть и полюбить.

Насыщенность и терпкость вкуса немного уменьшится через пару недель после открытия бутылки.

Если не вышло, рассмотрим, что можно делать, если оливковое масло горчит, чтобы не «портить» блюда горьковатым привкусом

  • можно использовать смесь двух масел – горьковатого оливкового и другого вида масла (рапсового, хлопкового, кукурузного, подсолнечного). Это поможет «разбавить» горечь;
  • смешать с мелко нарезанным чесноком, добавить пару веточек ароматных трав. Например, базилика и розмарина. Дать настояться, после чего использовать в закуски, соусы и салаты. А можно, как итальянцы, макать в такую смесь хлеб;
  • использовать в косметических целях.


С оливковым маслом отлично сочетается чиабатта

Рыбий жир

Рыбий жир очень богат животной формой омега-3 жирных кислот, которые представляют собой ДГК и ЭПК. Столовая ложка рыбьего жира может удовлетворить ежедневные потребности в этих очень важных жирных кислотах.

Лучшим рыбьим жиром является рыбий жир печени трески, потому что он также богат витамином Д3, в котором большая часть мира испытывает недостаток.

Однако из-за высокой концентрации полиненасыщенных жиров рыбий жир никогда не следует использовать для приготовления пищи. Лучше всего использовать в качестве дополнения, одну столовую ложку в день. Хранить в прохладном, сухом и темном месте.

Рапсовое масло

Рапсовое масло получают из семян рапса, но из него была удалена эвриновая кислота (токсичное горькое вещество).

Состав жирных кислот в рапсовом масле довольно хорошее: мононенасыщенные жирные кислоты содержат омега-6 и омега-3 в соотношении 2:1, что идеально.

Однако рапсовое масло должно пройти очень жесткие методы обработки, прежде чем оно будет превращено в конечный продукт.

Технология производства рапсового масла включает довольно отвратительные этапы и включает в себя токсичный растворитель гексан (среди прочих) — думаю, что это масло вообще не подходят для потребления человеком.

Можно ли употреблять в пищу растительное масло, которое прогоркло?

52371­048 [150K] 2 года назадИз семян растений путем прессования извлекается различные растительное масло. Если полиненасыщенные жиры в огромном количестве содержатся в таком масле, окисление начинается и происходит уже внутри бутылки даже если не падает прямой свет, при температуре не выше комнатной. Такое масло ощутимо горчит.В прозрачном пластике этот процесс идет особенно интенсивно. Нередко растительное масло уже в магазине является прогорклым. Еще более сильному воздействию высокой температуры, яркого света и открытого воздуха подвергается растительное масло, когда мы готовим блюда на нем. В ядовитые токсичные вещества при этом превращаются уже окисленные растительные жиры. Они наносят печени огромный вред. Когда мы употребляем Еще более уязвимыми становятся клетки нашего организма. Прогорклое растительное масло провоцирует системное воспаление. Итак, весьма опасно для здоровья прогорклое растительное масло. ©БВ.уник100. https:///anti­plagiat/5c337d188c9d9владс­андро­вич [640K] 2 года назадТакое масло, конечно можно употреблять в пищу, но только если бы вы жили например в Блокадном Лененграде и умирали с голоду и вам несмотря на то что был бы оказан этим продуктом какой то вред, он бы нужен был бы все равно, так как вы бы умирали с голоду без калорий от пищи. Ну а так такой продукт как пишут навредит и вашей нервной системе и желудку и применять его в пищу, все равно что долгоиграющий яд. Если у вас нет масла вообще, то тогда уже просто варите все что можно, или если что то нельзя, то все эти варианты блюд тушите на воде и это будет гораздо более полезный вариант для вас в целом.Кладе­зь знани­й [126K] более года назадОднозначно нет — с испорченными пищевыми продуктами экспериментировать не стоит, все таки организм не чужой. У меня как то давно был опыт жарки на испорченном растительном масле и я его повторять не хочу. Приехал по весне на дачу и остался ночевать, а из продуктов были только яйца и хлеб и я нашел старое мутное масло и решил приготовить яичницу — при разогреве этого масла на сковороде такой запашняк едкий пошел, что я отказался от этой затеи и хорошо хоть не попробовал.Natus­y 2238 [99.5K] 5 лет назад Ни в коем случае. Во-первых на вкус оно неприятно и тольк испортит блюда и другие продукты. если на нем что-то жарить, то вдвойне больше будет вредных веществ. Мое здоровье гораздо дороже стоит, чем бутылка прогорклого масла, поэтому я обычно без сожаления такой продукт выбрасываю. Но чтобы не доводить до такого, храню подсолнечное масло в холодильнике.Тина 21 [2.3K] 5 лет назад Прогорклое растительное масло применять в пищу можно, но не нужно. Это, либо оно выжато из протухших семечек, либо старое — где-то долго хранилось и произошел процесс окисления. Я когда раньше покупала масло на рынке всегда пробовала или не горчит. Лучше брать масло в магазине, никогда не горчит и долго хранится, потому, что очищенное.Go Green [519K] 2 года назадРастительное масло, срок годности которого уже истек и запах говорит о том, что оно прогоркло, в пищу употреблять ни в коем случае нельзя. Дело в том, что прогорклость в растительном масле происходит из-за окислительных процессов. При этом появлябтся новые химические соединения, которые очень вредны для человеческого организма даже в небольших количествах. Именно поэтому такое масло надо сразу убирать с кухни и по желанию использовать в хозяйсвенных нуждах. Также нужно соблюдать условия хранения растительных масел, чтобы избежать окислительного процесса. Не оставлять бутылку открытой, сильно окисляющиеся масла постоянно по мере использования переливают в меньшую тару, чтобы было меньше контакта с кислородом из воздуха.Невоз­мутим­ый Дождь [104K] 2 года назад Употребить конечно можно, только будет ли вам вкусно? На нём ничего уже не пожаришь, не заправишь салат, так как и пища будет отдавать горечью, вы просто испортите продукты и своё настроение. Лучше отправьте прогорклое растительное масло в бытовые цели, если нет такой нужды, тогда просто выбросьте.Аллоч­ка Лебед­ева [12.5K] 2 года назад Использовать такое масло можно, вопрос только зачем. Раньше бабушка такое масло использовала для преготовления еды животным, иногда что то поджаривала. Сейчас же такое масло в продаже встречается крайне редко и всегда можно проверить перед покупкой, например, большого количества.Красн­ое облак­о [221K] 2 года назадСразу же хочу отметить, употреблять такое масло можно «технически», то есть взять и употребить. Но лучше этого не делать, нет никакой пользы в таком масле, один вред. Да и вкус не тот, это сразу же чувствуется. Или можно из него сделать олифу, нужны сиккативы и само масло.Цветр­ана [100K] 5 лет назад В общем — то можно реанимировать… В старые добрые времена не принято было выбрасывать продукты. Разогреваем масло почти до каления, слегка солим и остужаем. Можно настоять с пряными травами. Растительное масло практически нельзя испортить.Тина 21 [2.3K] 5 лет назад Растительное масло, которое подгорело употреблять в пищу нельзя. В таком масле образуются токсические вещества, в том числе концерогены, которые могу принести огромный вред организму.

Советы по сохранению свежести оливкового масла

После того, как вы нашли нужное оливковое масло (выбрав проверенный бренд и посмотрев на даты на бутылке), то, как вы с ним обращаетесь, может повлиять на его срок хранения.

Д-р Морк рекомендует обращаться с ним так же бережно, как и с чувствительными омега-3:

  • Хранить в прохладном, темном месте — темнота важнее всего, потому что свет окисляет жиры в оливковом масле
  • Покупать бутылки меньшего размера, чтобы обеспечить свежесть
  • Немедленно закручивать крышку после каждого использования

Чтобы еще лучше защитить оливковое масло экстра вирджин от окисления, доктор Мёрк предлагает добавить одну каплю астаксантина в бутылку. Вы можете приобрести этот чрезвычайно мощный антиоксидант в мягких гелевых капсулах. Просто проколите их булавкой и выжмите в масло. Плюс использовании астаксантина вместо другого антиоксиданта, такого как витамин Е, заключается в том, что он естественно красного цвета, тогда как витамин Е бесцветен, поэтому вы можете понять, что в масле по-прежнему имеется астаксантин по его цвету.

Когда оливковое масло начинает бледнеть, это будет означать, что пришло время его выбросить.

В целом, его лучше всего потреблять в течение года от урожая, хотя большая часть будет храниться до двух лет от урожая в закрытой упаковке в прохладном темном месте.

Масла с более горьким, острым вкусом содержат больше полифенолов, и они обычно лучше, чем сорта из спелых оливок, которые имеют более мягкий вкус. Последние нужно использовать в период от шести месяцев до года максимум.

Это еще одна причина для покупки небольших бутылок — его легче использовать за более короткий период времени. Если вы покупаете большое количество оливкового масла, у вас может возникнуть соблазн сохранить его, даже если оно прогоркло.опубликовано .

©Д-р Джозеф Меркола

Задайте вопрос по теме статьи здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Теги