Microcamtest

Лайфстайл портал

Кокотница, что это такое, назначение, разновидности, материалы

Что такое кокильница

Горшок представляет собой небольшое изделие, по форме напоминающее ребристую раковину моллюска. Это блюдо тоже родом из Франции и дословно переводится как «ракушка». В чем разница между кокотницей и холодной формой? Прежде всего, форма и предназначение. На вопрос «для чего нужна холодная форма?» Повара отвечают однозначно: на горячие блюда и закуски, в основном из рыбы и морепродуктов.

Есть продукты с поддержкой и без. Их часто используют на фуршетах и ​​светских мероприятиях. Рыбные блюда запекаются в духовке и подаются в холодных металлических формах. Некоторые из этих блюд, например, из тонкого фарфора или серебра, не подходят для запекания. В этих холодных формах подают икра или морепродукты.

Холодная серебряная форма

Читайте также:

Видео

Альтернативная посуда

Если вы еще не приобрели кокотницу, то можно воспользоваться другими предметами, которые вполне могут ее заменить. Это могут быть керамические чайные чашки или горшочки из огнеупорного стекла. В качестве кокотниц используются тарталетки из слоеного или песочного теста. Можно вынуть из хлеба мякиш и в образовавшуюся емкость поместить продукты.

Как альтернатива настоящим кокотницам – одноразовые изделия из довольно толстой алюминиевой фольги. Посуда из алюминиевой фольги совершенно безопасна для организма человека. Пищевой материал не выделяет токсичных веществ, не производит химических реакций с едой. Пища не пригорает, так как не липнет к фольгированной поверхности. Одноразовые изделия хорошо применять при поездке на пикник, когда количество гостей превышает число имеющихся в доме кокотниц или если просто не хочется мыть посуду.

Это интересно: Корец: это познавательно

Виды кокотниц

Кокотницы бывают разных видов зависимости от материала, объема, типов крышек и ручек.

Материал, из которого изготавливают кокотницы, должен быть жаростойким и прочным, не деформироваться и не растрескиваться под воздействием высоких температур, обладать антипригарными свойствами, не впитывать запахи и жир.

По материалу кокотницы бывают:

  • металлические из нержавеющей стали — за такой посудой легко ухаживать, можно мыть в посудомоечной машине;
  • керамические — универсальны, подойдут для любой печи или духовки, долго сохраняют тепло;
  • чугунные — со временем приобретают антипригарные свойства, блюда в них получаются сочными, ароматными и долго не остывают;
  • силиконовые — выдерживают температуру от -45 до +240°С, их можно использовать в микроволновке, блюда в них отлично пропекаются;
  • из силумина (сплава на основе алюминия) — быстро нагреваются, обладают антипригарными свойствами;
  • одноразовые — из пищевой фольги, пища в них не пригорает и не прилипает к поверхности;
  • съедобные — из теста или булочек, хороши для приготовления жюльенов.

По объему:

  • 50-100 мл — для закусок к основному блюду;
  • 150-200 мл — для омлетов из одного яйца, морепродуктов в соусе, закусок с мясом, колбасой, ветчиной и субпродуктами;
  • 250-300 мл — для полноценных порций жюльенов, запеканок из мяса, овощей, морепродуктов;
  • 350-500 мл — для запеканок и холодных десертов;
  • кокотницы более 500 мл используются как обычные формы для запекания, а также в них готовят супы-пюре.

По типам ручек:

  • длинные у металлических кокотниц;
  • ручки средней длины у керамических;
  • двойные круглые ручки у чугунных;
  • у силиконовых и одноразовых кокотниц нет ручек.

По видам крышек:

  • керамическая крышка с керамической ручкой в центре;
  • керамическая крышка с металлической ручкой в центре.

Родом из Франции

Название этих небольших ковшиков происходит из французского языка. Оно связано со словом «cocotte» (так французы называют курочку). Исследователи точно не могут назвать, как связаны домашняя птица и кухонная утварь, выдвигая несколько версий. По одной из них, кокотницы изначально предназначались для приготовления курятины, а по другой — для запекания яиц. Почему такая путаница? А потому что времени с момента появления этой посуды минуло немало — около трех веков.

Сегодня эта посуда очень популярна на исторической родине. У многих французов есть кокотницы. Для чего они нужны, знают и в других европейских странах, ведь яйца кокот сегодня считаются неотъемлемой частью средиземноморской кухни.

Прямое назначение

Чтобы понять, что такое кокотница и как ее применяют, вновь обратимся к ее истории. Изначально французы готовили в этих горшочках омлет из одного яйца. К нему добавляли сливки, овощи, морепродукты, зелень, мясо и другие дополнительные компоненты. Желток старались сохранить целым.

Сегодня использовать кокотницы можно не только в духовке, но и в другой современной технике, например, пароварке. Любители диетической кухни устанавливают маленькие кокотницы в кастрюлю с водой, чтобы получить полезные кушанья, приготовленные на водяной бане.

Какую формочку для жьюльена выбрать – сравнение материалов

Материал – главный критерий выбора жюльенницы. Хороших и плохих материалов нет, ориентироваться нужно на тип духовки, состав семьи, собственный вкус, другую посуду в доме.

Классика жанра – кокотницы из керамики

Посуда из жаропрочной керамики привлекает универсальностью – ее можно ставить в газовую духовку, электрический духовой шкаф, дровяную печь и микроволновку. В таких формочках блюдо долго остается горячим, несмотря на маленькую порцию и отсутствие крышки. При этом ингредиенты не сохнут и даже при незначительном превышении температуры не пригорают ко дну и стенкам.

Керамические кокотницы для жульена стоят недорого,

Керамические кокотницы для жульена стоят недорого, красиво смотрятся на столе и хорошо сочетаются с другой посудой. Их можно купить поштучно или в наборах – от двух до шести штук. Нередко мини-горшки дополнены крышками, что существенно расширяет количество подходящих рецептов.

Но есть и слабые стороны – керамику лучше не помещать в сильно разогретую духовку, так как посуда недостаточного качества может треснуть. Горячие формочки нельзя ставить на холодную или влажную поверхность, они могут расколоться.

Посуда из керамики бывает неглазурованной и глазурованной. Изделия без глазури проходят обработку, предающую глине водонепроницаемые свойства, но материал все равно остается пористым. Пористость – естественный регулятор влажности блюда. При нехватке влажности ранее впитавшаяся влага испаряется в духовке, а при излишках – впитывается. Однако неглазированная керамика менее гигиенична, так как в поры впитываются жиры, соки и запахи.

Изделия из глазированной керамики после обжига покрывают глазурью, а затем снова обжигают. В итоге керамические кокотницы становятся гладкими, не впитывают жиры, легко моются и инертны к продуктам. Внешнюю сторону глазурованной керамики легко сделать декоративной – цветной или расписной.

Также в магазинах продаются жюльенницы-кокотницы из глины, которые всегда покрыты глазурью как минимум изнутри. Формочки из жаропрочного фарфора рекомендованы для праздничной сервировки. Они идеально сочетаются с фарфоровой и фаянсовой столовой посудой.

Нержавеющая сталь – практичность и современность

Металлические кокотницы для жюльена можно купить, если вы не планируете готовить или разогревать еду в СВЧ. Нержавеющая сталь – инертный и практичный материал. Формочки из нержавейки можно смело ставить в раскаленную духовку и наполнять любыми продуктами, не думая об их кислотности и жирности.

При выборе кокотниц из нержавеющей стали обратите

При выборе кокотниц из нержавеющей стали обратите внимание на толщину металла. Для жюльенниц не нужно толстое дно, но все-таки посуда не должна деформироваться от нажатия пальцем. Особенно важна толщина металла для газовых духовок, иначе блюдо по краям подсохнет и пригорит ко дну и стенкам.

Нержавейка смотрится стильно и современно, проста в уходе, можно мыть в посудомоечной машине. Стальные кокотницы незамысловаты в дизайне. Они различаются глубиной, объемом и диаметром. Фигурной и декорированной может быть только ручка. Следите, чтобы даже в недорогой модели, ручка была прикреплена аккуратно и надежно.

Набор кокотниц для жюльена из нержавеющей стали не займет много места – формочки можно сложить друг в друга и убрать в шкаф. С керамическими так поступить нельзя – они более громоздки и требуют аккуратности, так как хрупкие.

При высоких температурах или от воздействия соли на поверхности нержавейки нередко появляются радужные пятна, которые легко удалить раствором столового укуса или лимонной кислоты. Чтобы избежать белого налета и пятен от воды, всегда вытирайте посуду насухо сразу после мытья.

Чугунная кокотница для разных задач

Чугунная мини-сковорода для жюльена лидирует в области универсальности. Чугунную кокотницу можно смело ставить на плиту, чтобы поджарить яйцо, кусочек рыбы или приготовить какое-нибудь деликатесную закуску на одну персону. По сути, это разновидность порционной сковороды, в которой готовят и сервируют блюдо.

Чугунные формочки бывают с покрытием и без. Посуда без антипригарного покрытия со временем приобретает естественные противопригарные свойства. Но перед первым применением жюльенницы нужно прокалить.

Чугунная форма для запекания жюльена солидно смотр

Чугунная форма для запекания жюльена солидно смотрится на столе, от нее веет традициями и деревенским стилем. Жюльен в кокотницах из чугуна долго не остывает и остается сочным. Но есть и минусы:

  • тяжелый вес, что не всегда удобно при сервировке;
  • уязвимость к контрасту температур – горячую посудину нельзя заливать холодной водой;
  • появление ржавчины – чтобы избежать этого, необходимо тщательно протирать и просушивать изделия после мытья, запрещено замачивать в воде;
  • в чугунках нельзя оставлять пищу, а значит недоеденные порции придется куда-то переложить.

Одноразовые кокотницы из алюминиевой фольги

Если вам не нравится мыть после гостей посуду или хотите взять жюльен на пикник, используйте для запекания одноразовые кокотницы из толстой алюминиевой фольги. Алюминий абсолютно безопасный пищевой материал, он не вступает в химическую реакцию с продуктами и не выделяет вредных веществ. К гладкой фольгированной поверхности пища не пристает, поэтому проблем с пригоранием не возникнет.

Одноразовые формочки для запекания из тонкого алюм

Одноразовые формочки для запекания из тонкого алюминия чаще всего бывают круглыми. Ручки и крышки в такой посуде не предусмотрены, это сделало бы изделия более дорогими. Для жюльена делают формы объемом 100-150 мл с диаметром меньше, чем высота. Как правило, их продают наборами по шесть штук.

Как приготовить классический кокот

Те, кто интересуется кокотницами, наверняка делают это не из простого любопытства, а из желания освоить новые рецепты. В кокотницах можно приготовить разные кушанья, но для начала нужно познать азы.

Поэтому начнем с самого простого – приготовления классического омлета. Даже если вы используете керамические формочки, их можно смазать сливочным маслом. Это делают ради вкуса.

В каждую кокотницу вбейте по одному яйцу. Делайте это очень аккуратно, стараясь не повредить желток. Установите кокотницы в пароварку или в кастрюльку с водой (подложив вниз силиконовый коврик) и готовьте, пока белок полностью не побелеет и не станет плотным. Желток должен быть немного мягким.

В это блюдо можно добавить любой сыр, сливки, сметану, зелень.

Преимущества использования

Кокотницы подходят как для приготовления пищи, так и для подачи на стол, что очень удобно в быту. У посуды также есть множество других достоинств:

  1. Удобство использования. Длинная ручка позволяет с легкостью снимать кастрюльку с огня или доставать ее из горячей духовки. При этом риск получения ожогов сводится к минимуму.
  2. Простой уход, хранение. Посуду моют вручную либо при помощи посудомоечной машины. Благодаря компактным размерам изделия занимают совсем не много места.
  3. Длительное сохранение тепла. В кокотницу помещается только одна порция, которая дольше остается горячей по сравнению с блюдами, выложенными на тарелку.
  4. Возможность готовки без масла. Это делает пищу более полезной и менее калорийной.
  5. Снижение испарения влаги. На крышечке имеются специальные выступы для удержания влаги, которая затем поступает обратно в пищу. В результате блюда всегда получаются нежными и сочными.
  6. Сохранение витаминов и других полезных веществ.

Продукты в кокотнице можно приготовить гораздо быстрее по сравнению с обыкновенными кастрюлям или сковородками. При выборе подходящей посуды стоит отдавать предпочтение популярным брендам, тогда кухонная утварь будет долговечной и удобной в эксплуатации.

Удобство использования
Возможность готовить без масла
Длительное сохранение тепла
Простота ухода
Сохранение витаминов в блюдах

Что можно приготовить в кокотнице

Если раньше в кокотницах готовили только мясо домашней птицы, то сегодня хозяйки и повара экспериментируют с самыми разнообразными продуктами питания. Готовят в таких конструкциях не только мясо, но и овощи в тандеме с различными добавками. Рассмотрим несколько рецептов приготовления вкусных и полезных блюд с использованием кокотницы.


Готовят в таких конструкциях не только мясо, но и овощи в тандеме с различными добавками.

Самый простой рецепт кокота в такой посудине подразумевает применение грибов и сырых яиц. Особенностью такого блюда считается предварительная обжарка грибов. Кстати говоря, количество продуктов зависит от вместительности тары, поэтому понадобится совсем чуть-чуть.

Несколько грибов следует измельчить и обжарить на сковороде и только потом поместить в емкость. Сверху измельченных грибов разбивают сырое яйцо. Помещают тару в микроволновку или разогретую духовую печь. Через двадцать минут блюдо готово и его можно украсить веточками петрушки или сыром.

Одним из самых распространенных рецептов для кокотницы считается жюльен. Блюдо французского происхождения отличается неповторимым вкусом. Для его приготовления понадобятся те же грибы, куриное мясо, сливки и немного сыра. Действуем тем же образом. Обжариваем грибные кусочки с луком и курицей. В конце жарки добавляем сливки. После чего помещаем смесь в тару, посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку.


Кокотница – это уникальная конструкция для кухни, позволяющая приготовить сытное блюдо за считанные минуты.

Исходя из этих рецептов, можно сделать вывод, что кокотница – это уникальная конструкция для кухни, позволяющая приготовить сытное блюдо за считанные минуты. Помимо того, в такой кухонной утвари готовят не только овощные и мясные блюда, но и рыбные.

Не обязательно придерживаться определенного рецепта, вы можете придумать свой индивидуальный. Импровизируйте с различными продуктами и пищевыми добавками в виде сыра, зелени или кунжутных семечек и радуйте членов своей семьи ежедневно новыми кулинарными шедеврами.

Какие бывают кокотницы?

Все порционные формы для жульена делятся на разновидности в зависимости от типа материала, из которого они сделаны, и размера чаши. Иногда критерием выбора для хозяйки становится декоративность изделия. Но для длительного срока хранения и высокого качества приготовленных закусок необходимо учитывать характеристики, которыми должно обладать хорошее блюдо.

По материалу изготовления

У каждого есть свои преимущества и недостатки. Некоторые материалы не подходят для приготовления в микроволновой печи. Есть не только один вид кокотников — с антипригарным покрытием. Приготовление небольшими порциями происходит настолько быстро, что продукты не успевают пригореть даже в тонкостенных металлических изделиях, поэтому предложение производителей такой продукции будет маркетинговым ходом по установлению более высокой цены на продукт.

При выборе материала желательно учитывать его эксплуатационные характеристики:

  • жаростойкость — обязательное качество для посуды, помещаемой в духовку;
  • инертность означает устойчивость к кислотам, жирам и т д., входящим в состав продуктов;
  • способность не впитывать запахи и легко очищаться от остатков пищи;
  • легкость и сила.

Нержавеющая сталь

считается лучшим современным выбором для покупки трафаретов жульенов. Стальные изделия обладают необходимыми прочностными характеристиками. Они устойчивы к высоким температурам и ее сильному падению. Такие формы можно ставить в уже разогретую духовку, а затем безбоязненно ставить на влажную или холодную поверхность.

нержавеющую сталь легко очистить от нагара и разводов с помощью продуктов. Достаточно очистить поверхности уксусом или лимоном. Изделия из стали можно мыть в посудомоечной машине со специальными моющими средствами.

Сталь устойчива к воздействию веществ, входящих в состав изделий, к механическим и ударным нагрузкам. Срок службы изделий составляет несколько десятков лет. Глянцевая поверхность имеет блестящий блеск, а форма может быть довольно декоративной даже без дополнительной отделки. Легкость тонкостенных форм также удобна для сервировки.

Единственный недостаток продуктов — они не подходят для использования в микроволновой печи.

Керамика и глина

Традиционный материал для изготовления кокота — керамика. Мини-вазы имеют удобную форму и часто украшаются краской, что придает им особый декоративный эффект. Лучше выбирать изделия из посыпанной (глазурованной) керамики. В отличие от изделий из глины, они имеют гладкую стекловидную поверхность, не впитывающую запахи. Глазурь облегчает мытье посуды вручную и в стиральной машине.

Особенность керамических и терракотовых (терракотовых) ваз — отсутствие термостойкости материала. Чаша из качественного глиняного кокоса (керамическая, фаянсовая, фаянсовая) может прослужить несколько десятков лет, если ее не ронять и соблюдать правила эксплуатации:

  • поместите заполненные формочки в неотапливаемую духовку или паровую баню;
  • вынимая горячую кофеварку, кладите ее только на сухую и теплую поверхность.

Керамические формы можно использовать в микроволновой печи.

Недостатком керамики любого типа является ее хрупкость и требовательная температурная стабильность. Нагрев и охлаждение должны происходить постепенно. Это увеличивает время приготовления и создает опасность для хозяйки, если случайно заденет плесень.

У производителей глиняного кокоса тоже есть индивидуальное свойство, связанное с недостатками. Они быстро впитывают посторонние запахи и могут быть удалены только путем длительного замачивания емкостей. Толстостенная терракота имеет большой вес.

Чугун

Чугунный кокоток напоминает небольшую порционную кастрюлю. Он лишен недостатков керамики и по своим характеристикам напоминает другой металл — стальную форму. Чугун также инертен к изделиям, устойчив к нагреву и ударам.

Особенность чугунных изделий — недостаточная декоративность, масса и большой вес. К недостаткам можно отнести способность ржаветь при хранении. Если на поверхности останется хоть немного влаги, появится ржавое пятно. Лучше выбирать изделия из чугуна с внутренним эмалевым покрытием — они лучше защищены от коррозии.

Силумин или ситалл

Силумин и ситалл — современные кремниевые сплавы. Первый материал содержит добавки алюминия и не подходит для микроволновых печей. Второе — это термостойкое стекло, полученное по специальным технологиям и отличающееся твердостью и устойчивостью к ударным нагрузкам. В противном случае его называют стеклокерамическим или боросиликатным сплавом. Продукция Sitall должна иметь этикетку, указывающую на ее пригодность для использования в микроволновой печи.

Материалы обладают примерно такими же свойствами:

  • термостойкость;
  • ударопрочность;
  • быстрый нагрев;
  • устойчивость к коррозии.

Изделия декоративные и не слишком тяжелые. В отличие от керамики и чугуна, у них тонкие стенки. У производителей стеклокерамика кокотка бывает прозрачной и непрозрачной, окрашенной или с фактурной поверхностью. Они практически не имеют изъянов и декоративно смотрятся даже на праздничном столе.

Одноразовые кокотницы из алюминиевой фольги

Если гостей много или вы планируете выехать за город, лучше всего покупать одноразовые формочки. Тонкая кокотка для жульена довольно твердая и держит форму. Имеет ручки, а форма максимально упрощена. Для одноразового продукта важны экономичность и функциональность, и алюминиевые емкости полностью соответствуют этим условиям. Запрещается запекать в алюминиевых формах в микроволновых печах.

По объему

Объем порционной тары небольшой. Из кокотников делают горячие закуски или сытные блюда, важна скорость приготовления. Чаще всего используются объемы 100-150 мл. Но есть и маленькие одноразовые формы на 50 мл, и большие (металлические, керамические), содержащие до 250 мл.

Особенности выбора

При выборе кокотницы стоит обращать внимание на такие характеристики:

  • Материал. От того, из чего изготовлены емкости, будет зависеть вкус готового блюда. Также от материала зависит, какой уход потребуется посуде.
  • Жаропрочность. Процесс эксплуатации кокотниц связан с термической обработкой на высоких температурах, поэтому они должны быть изготовлены из жаростойкого материала.
  • Дизайн. Внешние характеристики для многих хозяек занимают не последнее место.
  • Антипригарные свойства. Приобретая изделия, стоит убедиться, что они имеют антипригарный слой, иначе придется отчищать остатки блюда со дна и стенок. За посудой без антипригарного покрытия сложнее ухаживать. Кроме того, это негативно сказывается на вкусе готового блюда, поскольку оно будет готовиться неравномерно.
  • Размер. Исходя из того, для чего нужна кокотница, выбирают емкость маленького размера или побольше.
  • Невосприимчивость к резким запахам. В кокотнице готовят грибы, мясо, овощи, часто с добавлением чеснока, лука и различных специй, поэтому важно, чтобы материал изделия не был восприимчив к запахам. Также важно, чтобы емкости не впитывали жир и не вступали в реакцию с ингредиентами блюда.
  • Бренд. Покупайте изделия известных торговых марок. Чтобы не приобрести подделку, выбирайте кокотницы в специализированном магазине.

Чем заменить кокотницы для жюльена, если вы еще не успели их приобрести? Хозяйки используют огнеупорные керамические чашки или горшочки. Кроме того, берут корзиночки или тарталетки (тесто как слоеное, так и песочное). Некоторые вынимают из хлеба мякиш и в получившуюся емкость помещают ингредиенты блюда.

Теги