Microcamtest

Лайфстайл портал

Если сало пересолено, что делать? Срочно спасаем продукт!

Что же можно сделать в этой ситуации?

Я один раз купила сало, а оно оказалось сильно соленым, в итоге я просто убрала с него соль ножом. Вкус вроде лучше стал, но все же кушать его было сложно. Я весь кусок просто использовала при готовке супа (зажарку на сале делала). Кстати, получалось ну очень вкусно (я про суп).

Ну а еще знаю, что сало можно в прохладной воде немного подержать, говорят, помогает, хотя ни разу так не делала, так как необходимости не было. Кстати, не желаете почитать, как сделать копченое сало.

Видео

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ перед засолкой сала

  • покупая свинину на рынке или в магазине для засолки сала в домашних условиях, нужно убедиться в качестве продукции, которая должна иметь знак – клеймо, тем самым снизив риск покупки недоброкачественного продукта, который может быть заражён паразитами;
  • внимательно осмотреть сало, оно должно иметь белый или нежно-розовый цвет, верхний слой не должен быть похож на целлюлит;
  • попробуйте сало спичкой – она должна свободно входит в него, показывая и доказывая свежесть продукта;
  • а вот сероватый или желтоватый оттенок говорит о его несвежести; чем кожица толще, тем продукт жёстче при засолке, такое сало лучше перетопить и готовить на нём различные блюда;
  • желательно покупать беленькое и толстенькое с минимумом прожилок, при этом нужно провести тыльной стороной ногтя вдоль куска, проверив, сколько соскоблилось жира, если много – то такое сало свежее и хорошее, мало – жёсткое;

  • для засолки сала в домашних условиях не нужно покупать свинину со спины, лучше всего – со стороны рёбер, но только не с брюшины, где она ещё жёстче, а с нижней части грудинки. Она не должно быть рыхлой, без каких-либо комочков, подтверждающих плохое качество;
  • также, сало имеет особенность впитывать другие запахи продуктов, избавиться от инородных запахов можно, вымочив в течение нескольких часов наш любимый продукт в воде с чесноком;
  • для размягчения, перед засолкой нужно его подержать в воде около 12 часов; для натирки используется крупная поваренная соль, которая ещё и удаляет лишнюю жидкость, а вот мелкая и притом йодированная соль – не подходит;
  • для ускорения процесса засолки сала в домашних условиях, нужно надрезать или проколоть лакомые кусочки; не нужно жалеть соль!

Сало пересолить практически нельзя, оно впитывает соли в себя столько, сколько нужно, а вот любителям малосольного шпика действительно нужно быть осторожными в таком деле.

Сало желтеет быстрее, если хранится на свету.

Пересолено копченое сало

Что делать, когда из-за вкуса соли не улавливается

Что делать, когда из-за вкуса соли не улавливается вкус копченого продукта? Самое простое и доступное действие – удалить шкурку с куска сала. Возможно, после этого оно станет менее соленым. Все зависит от той дозы, которую использовали в процессе засолки. Мясные прослойки с нижней стороны сала по возможности нужно срезать и использовать в приготовлении какого-либо блюда. Например, можно пожарить картофель с ними, не добавляя при этом соли.

Можно, как в предыдущих вариантах, сало вымочить и закоптить повторно. Но тогда получится продукция не того вкуса, которого мы ожидаем.

Можно ли пересолить сало при засолке, как исправить пересоленное сало с мясной прослойкой?

  • Принято считать, что сало можно солить сколько душе угодно, поскольку больше, чем ему нужно, оно в себя не впитает. Жир, который мы и называем салом, имеет свойство в принципе не поглощать соль.
  • А вот тоненькие пленочки-сеточки, которые находятся внутри сала, наоборот, впитывают соль, и именно они дают соленый вкус. Если на сале много мясных прослоек, то они также просаливаются, как и шкурка.
  • Поэтому, если сало кажется вам чересчур пересоленным, начните с того, что счистите тот слой соли, которым оно покрыто, а затем промойте его по очереди холодной и теплой водой. Если сало имеет мокрый посол (его еще называют рассольным), его следует ополоснуть.
  • Чтобы понять степень солености, не пробуйте сало с краешка, а, отрезав краешек, пробуйте за ним. Можно также срезать краешки где-то на полсантиметра. Их не стоит выбрасывать, поскольку ими можно смазывать сковородку для выпекания блинов или, вытопив смалец, поджарить на нем картошку, в которой будут еще и шкварки.
  • Кроме того, вы можете разобрать сало на тоненькие ломтики и применить их в виде прослоек при приготовлении запеченной буженины.
  • Чем толще нарезано сало, тем менее соленым оно станет на вкус, так как соленые мясные прослойки по сравнению с непосредственно салом будут достаточно незначительными и в целом продукт будет нормальным на соль. Если же ломтики тоненькие, а мясных прослоек много, то сало отваривают без соли или вымачивают на протяжении нескольких часов (порой и дней).
  • Вода для этого берется из расчета один литр на каждый килограмм сала. Само сало лучше периодически переворачивать, помешивая при этом воду, которая должна быть близкой к комнатной температуры. Вместо воды можно также использовать отвары корней или пряностей или же остывшую заварку.


Соленое сало Словом, как видим, избавиться от пересола в сале вполне возможно путем вымачивания или проваривания. В крайнем случае, пересоленное сало всегда можно использовать в качестве смальца, не соля при этом приготовляемое блюдо.

Полезные кулинарные статьи на сайте:

  • Что делать, если пересолила гречку
  • Что делать, если красная икра пересолена
  • Что делать, если пересолила борщ
  • Что делать, если пересолила суп
  • Что делать, если селедка сильно пересолена

Как вымочить пересоленное сало

Просто залив сало кипячёной водой, и выдержав его в таком состоянии от шести часов до суток можно заметно понизить солёность ломтиков. Да, именно ломтиков, поскольку сало стоит нарезать таким образом, чтобы прослойки как можно больше смачивались.

Стоит ли менять воду и сколько её вообще нужно? Примерно по литру воды на килограмм сала достаточно, воду стоит помешивать раз в пару часов и переворачивать при этом сало. Температура жидкости при вымачивании от +10 до +25 градусов, то есть можно сало вымачивать как просто на воздухе, в кухне, так и в холодильнике, если там не слишком холодно.

Разумеется, перед тем как вымочить соленое сало его обтирают от кристалликов, можно срезать тонкий наружный слой. Воду для вымачивания нередко используют ароматизированную: холодную чайную заварку, остывший отвар пряностей или кореньев.

Состоит оно из жира (собственно сала), тонких сетчатых плёнок внутри него, прослоек мяса и кожи (шкурки). Сам по себе жир не впитывает соль вообще, это необходимо понимать чётко.

https:///users/3969720/post314027541https:///recipe/view/45781https:///blogs/post/454179625-85372211/https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/mozhno-li-peresolit-salo-pri-zasolke.html

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ перед засолкой сала

  • покупая свинину на рынке или в магазине для засолки сала в домашних условиях, нужно убедиться в качестве продукции, которая должна иметь знак – клеймо, тем самым снизив риск покупки недоброкачественного продукта, который может быть заражён паразитами;
  • внимательно осмотреть сало, оно должно иметь белый или нежно-розовый цвет, верхний слой не должен быть похож на целлюлит;
  • попробуйте сало спичкой – она должна свободно входит в него, показывая и доказывая свежесть продукта;
  • а вот сероватый или желтоватый оттенок говорит о его несвежести; чем кожица толще, тем продукт жёстче при засолке, такое сало лучше перетопить и готовить на нём различные блюда;
  • желательно покупать беленькое и толстенькое с минимумом прожилок, при этом нужно провести тыльной стороной ногтя вдоль куска, проверив, сколько соскоблилось жира, если много – то такое сало свежее и хорошее, мало – жёсткое;

  • для засолки сала в домашних условиях не нужно покупать свинину со спины, лучше всего – со стороны рёбер, но только не с брюшины, где она ещё жёстче, а с нижней части грудинки. Она не должно быть рыхлой, без каких-либо комочков, подтверждающих плохое качество;
  • также, сало имеет особенность впитывать другие запахи продуктов, избавиться от инородных запахов можно, вымочив в течение нескольких часов наш любимый продукт в воде с чесноком;
  • для размягчения, перед засолкой нужно его подержать в воде около 12 часов; для натирки используется крупная поваренная соль, которая ещё и удаляет лишнюю жидкость, а вот мелкая и притом йодированная соль – не подходит;
  • для ускорения процесса засолки сала в домашних условиях, нужно надрезать или проколоть лакомые кусочки; не нужно жалеть соль!

Сало пересолить практически нельзя, оно впитывает соли в себя столько, сколько нужно, а вот любителям малосольного шпика действительно нужно быть осторожными в таком деле.

Сало желтеет быстрее, если хранится на свету.

Способом варки

Не помогли способы, описанные выше? От ударной дозы соли можно освободить сало следующим образом. В небольшой кастрюле вскипятим воду. И отварим несколько кусков небольшого размера не дольше одной-трех минут. Лишняя соль выйдет в бульон. Кастрюлю с салом снимите с плиты и добавьте несколько зубцов чеснока, предварительно раздавив его.

Остудите содержимое кастрюли и поместите в полученном рассоле сало в холодильник на сутки. Вынимайте через 24 часа для дегустации. Не забывайте об удалении излишней влаги и хранении такого продукта в морозилке.

Теги